馬面魚(yú)是魚(yú)種類(lèi)中比較珍貴的一種魚(yú)，因?yàn)橄鄬?duì)于其他的魚(yú)來(lái)說(shuō)它的形態(tài)和成長(zhǎng)的速度都是獨(dú)特的。我們知道有的水果是分季節(jié)生長(zhǎng)的，還會(huì)分地域，因?yàn)榄h(huán)境的關(guān)系。魚(yú)也是會(huì)有這樣的特性，例如馬面魚(yú)就是一種生活在秋季談水中的一種魚(yú)。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)其他的食物來(lái)說(shuō)是很高的，它們都含有豐富的蛋白質(zhì)。
人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分是分很多種的，所以我們經(jīng)常需要食用不同品種的食物，這樣才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的平衡性。不過(guò)知道了解食物才能夠正確的去做它們，不然在做的過(guò)程中如果搭配的不對(duì)后果是很?chē)?yán)重的，那么馬面魚(yú)的做法是什么呢?
凍豆腐燉馬面魚(yú)
1、把它洗干凈后，橫切為段。
2、鍋內(nèi)添適量的水，一般這不到1斤的一條魚(yú)，半斤豆腐，水剛剛沒(méi)過(guò)豆腐和魚(yú)肉即可。
3、接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調(diào)料盒)、辣椒片兒若干，先開(kāi)火煮燉，
4、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續(xù)煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，
5、發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠，尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥一根(切短段)撒入，
6、10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火，撒香菜末(或段)后出鍋裝盤(pán)。
干煎馬面魚(yú)
原料：馬面魚(yú)(剝皮魚(yú))一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。
制法：把馬面魚(yú)宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚(yú)用精鹽整個(gè)蓋起來(lái);約5小時(shí)后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤(pán)進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出;晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時(shí)起鍋，配上檸檬汁上桌即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩，香味濃厚。
要領(lǐng)：煎馬面魚(yú)時(shí)要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。
蔥油馬面魚(yú)
1、把馬面魚(yú)去頭和內(nèi)臟，剝?nèi)ネ馄は磧簦缓笤谡趁娓髯詣澤蠋椎丁?
2、用鹽均勻地抹在魚(yú)的兩面和肚子里腌一個(gè)晚上(因?yàn)轸~(yú)大，時(shí)間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。
3、在魚(yú)身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，(一般魚(yú)不是很大的話(huà)，10分鐘就可以了，從水開(kāi)后的時(shí)間算起)
4、魚(yú)蒸好后在鍋里悶一會(huì)，然后端出，在魚(yú)身上撒上蔥花。
5、熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚(yú)身上，這時(shí)就會(huì)聽(tīng)到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。
上面介紹了三種馬面魚(yú)的做法，一種是凍豆腐燉馬面魚(yú)，它的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是豆腐和馬面魚(yú)，所以食用它可以很好的補(bǔ)充到蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分。第二種是干煎馬面魚(yú)，它的保持著馬面魚(yú)的原始味道，才制作出來(lái)的一道菜。第三種是蔥油馬面魚(yú)，食用它可以幫助我們吸收蔥的營(yíng)養(yǎng)。
