花生芝麻醬是很多人都很喜歡的配料，不僅是因?yàn)樗诟屑?xì)膩，香甜可口，花生和芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，可以給身體補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)元素，現(xiàn)在市面上有很多種花生芝麻醬，不僅價(jià)格昂貴，而且里面會(huì)添加很多的添加劑和防腐劑，這樣對(duì)身體的又一定的危害的，所以如果能夠自己制作一些花生芝麻醬是非常好的選擇了。
花生芝麻醬的食用方法也很多，可以涂抹在面包或者饅頭上面吃，增加口感，也可以涮火鍋的時(shí)候做蘸料吃，平時(shí)很多人在拌涼菜的時(shí)候是必不可少的配料之一，另外在給小朋友制作輔食的時(shí)候可以在粥類的食物中添加一些花生芝麻醬，可以讓食物的味道變得非常的可口，還可以讓孩子增加食欲，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)幾種制作花生芝麻醬的方法吧。
方法一：
1.花生剝?nèi)ネ饷娴囊粚蛹t衣，冷油下鍋。
2.不斷翻炒。
3.至花生超出香味，顏色變成金黃色。
4.準(zhǔn)備好的白芝麻。
5.將爐火關(guān)掉，倒入白芝麻。
6.放入白糖和少許鹽。
7.均勻翻炒至白糖全部熔化。
8.等稍微冷卻之后，將超過(guò)的花生芝麻連帶色拉油一起倒入料理機(jī)。
9.料理機(jī)將其打成漿狀。取出裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。需要時(shí)可用來(lái)做涼拌菜或涂抹面包吃。
方法二：
材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個(gè).紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：
1.先將黃豆用冷水泡5-6小時(shí)，再用開(kāi)水煮開(kāi)，黃豆?jié)L開(kāi)時(shí)用冷水讓黃豆下沉.再次開(kāi)鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈.備用.
2.將花生去皮.
3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻.
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下.冷卻以后在去皮，這樣容易一些.
方法三：
1 花生醬制作方法：
制作花生醬的工藝流程是：花生仁→烘烤→冷卻→去皮→過(guò)篩→揀去爛仁→初磨醬→精磨醬→均質(zhì)化→裝罐→冷凍→室溫保存。
制作要點(diǎn)：
烘烤：把花生烘烤加熱到160℃，保持40～60分鐘，要求花生仁內(nèi)外顏色一致，無(wú)焦糊現(xiàn)象。
冷卻、過(guò)篩：花生仁烘烤好后迅速出料，盡快攤晾或吹冷風(fēng)冷卻，花生仁冷卻后再用去皮機(jī)去皮，過(guò)篩，使子葉與胚芽分離。
磨醬：把分離出的子葉放入磨中進(jìn)行磨醬，第1次粗磨，磨成中等細(xì)度，第2次細(xì)磨，磨成精細(xì)滑爽的成品。在第2次磨醬時(shí)加入糖或鹽(糖為2%～3%，鹽為0.5%)和0.05%的維生素E。
均質(zhì)化：在攪拌罐里，把花生醬加熱至60～70℃，加入2%的單甘脂和1%～5%的大豆蛋白粉，混合均勻。
裝罐、冷凍：把花生醬裝入罐中，在0℃左右的低溫下靜置冷凍。待整體結(jié)晶完成后，方可搬動(dòng)。之后，可放于室溫下保存。
2 芝麻醬制作方法：
1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉霉?fàn)€粒，曬干揚(yáng)凈，放進(jìn)盛有清水的缸中用木棍攪動(dòng)淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質(zhì)，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干。
2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干，放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚(yáng)出。有條件的可用脫皮機(jī)脫皮。
3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發(fā)完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時(shí)調(diào)味料慢慢滲透于芝麻中，則制出來(lái)的芝麻醬別具風(fēng)味。
4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時(shí)在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細(xì)度高，提高質(zhì)量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80～85千克。
花生芝麻醬大家都學(xué)會(huì)了嗎，在空暇之余大家不妨試一試，另外提示大家，如果要給花生去皮的話，最好在鍋里先炒一下，冷卻之后再去皮，這樣會(huì)比較方便，另外自己制作的花生芝麻醬不添加防腐劑，所以盡量不要存放太長(zhǎng)的時(shí)間，防止變質(zhì)。
