高筋面粉做饅頭的效果如何呢，我們先認(rèn)識(shí)一下什么才是高筋面粉吧。高筋面粉就是指那些筋度非常強(qiáng)的面粉，我們可以用高筋面粉來制作很多的點(diǎn)心，在西餅里面采用高筋面粉的幾率比較大，而我們很少看到用高筋面粉來做出饅頭和包子。
高筋面粉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，一般蛋白質(zhì)含量高的才能稱為是高筋面粉，正因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，所以吃起來才非常的有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個(gè));奶粉18克;
輔料：
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時(shí)黃油已打發(fā)。(來自：豆果網(wǎng))
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí))。
5、將面團(tuán)在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。
葡式蛋撻
高筋面粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個(gè);
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團(tuán)(水不要一次倒入，因?yàn)槊娣鄣奈潭炔煌?。
3、室溫松弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將松弛好的面團(tuán)搟成和黃油寬度一致，長(zhǎng)度大一倍的面皮。
4、將面皮對(duì)折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折。
5、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。
6、重復(fù)第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次(千層酥面團(tuán)完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點(diǎn)心，用時(shí)拿出解凍即可。
7、將做好的千層酥面團(tuán)從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長(zhǎng)一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子(由于搟的大片形狀不一定規(guī)則，所以卷起的劑子也不一定粗細(xì)均勻，一般會(huì)兩頭細(xì)中間粗，所以切的時(shí)候，較細(xì)的兩邊可以切的大一點(diǎn)，中間就切小一點(diǎn)。
8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個(gè)小坑，然后用兩手拇指一邊轉(zhuǎn)撻模一邊將小坑逐漸擴(kuò)大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，(因?yàn)樵诤姹簳r(shí)撻皮會(huì)出現(xiàn)回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些)邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現(xiàn)漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。(這樣做可以相應(yīng)的減輕撻皮在烘焙時(shí)的回縮)。
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥(烤箱無需預(yù)熱)。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。
10、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔(dān)心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準(zhǔn)。
上文我們介紹了什么是高筋面粉，我們知道高筋面粉使用范圍非常廣，在很多場(chǎng)合我們都可以用到高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高所以吃起來很有彈性，我們是可以采用高筋面粉來做成饅頭的，但是并不是最佳的選擇。
