在如今的生活中，聰明的人們研究了各種面食和米食的各種吃法，其中涼皮應(yīng)運而生，涼皮是陜西的一道名吃，現(xiàn)在流傳于全國各地，涼皮最重要的就是它的調(diào)料，調(diào)料好吃才意味著涼皮也好吃，那么涼皮的調(diào)料究竟是怎么做的呢，下面我們一起來詳細了解一下。
涼皮是現(xiàn)在大家都非常熟悉的一種小吃，涼皮好不好吃，要看調(diào)料是否正宗好吃，那么做涼皮的調(diào)料應(yīng)該怎么做才好吃呢，這也是很多人都想知道的，下面我們就一起來了解一下。
涼皮調(diào)料的做法
食材：切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準備)
步驟/方法
涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結(jié)經(jīng)驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
涼皮好吃的關(guān)鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會教的，即使交了錢，也會留一手，所以真正的技術(shù)很難學(xué)到手，要自己體會摸索;里邊除了放辣椒面之外還有調(diào)料，蔥，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，醬油，味精等;根據(jù)個人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等;
通過上面文章的介紹，相信大家對于涼皮調(diào)料的做法有了一定的了解，涼皮是大家都非常喜歡吃的，但是涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料，因此想要做出好吃的涼皮，就必須調(diào)制出好吃的調(diào)料，您不妨在家里試著做一下吧。
