提到牛肉拉面沒有人不知道的，也沒有多少人是沒有吃過的，特別是蘭州牛肉拉面是不是已經(jīng)特別是出名了，不論在什么地方都有蘭州牛肉拉面館，盡管味道不盡一致，但是都是大同小異，都有很好吃的味道，特別是牛肉拉面的湯的味道很清淡又很有味道，下面我們看看牛肉拉面湯料配方。
很多人吃面就喜歡喝里面的湯，特別是牛肉拉面湯的味道很好，每一次吃面的時候，湯喝完了，面還有很多，特別是蘭州牛肉拉面的湯的味道真的是絕了，大家想了解牛肉拉面湯料配方嗎。
兌湯的方法：
大眾口味
〔調(diào)料6兩加開水5斤泡10分鐘〕
[1]90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調(diào)料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解后加入在湯中，糖也要用開水溶解后加入。注：調(diào)味料水可以根據(jù)本地的味道加，吃調(diào)料重的多加這種調(diào)料水，吃料輕的則少加。
[2]湯兌好后倒在湯鍋中，放入蘿卜片、牛油、油潑蒜泥加少許，吃飯人多的情況下，香菜蒜苗也要加入少許，加熱。〔蒜泥用油熗一下后用紗布包好后放鍋中〕
[3]一碗面撈入碗中，第一勺舀3-4片蘿卜，用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清湯，第二勺湯倒入碗中，碗中的面要漂起來，說明湯的溫度剛好，如果漂不起來，要把湯加熱，鍋中的湯一定不能燒開，如果鍋中的湯大滾，趕緊要把缸中的涼湯加入，要不然湯會發(fā)紅，發(fā)黑，變味。然后往碗中放入香菜，蒜苗，辣子油，牛肉。香菜，蒜苗，辣子油都放在碗邊，牛肉放在碗的中間，蘿卜也放在碗邊，這樣一碗面既成功，特點是：
一清：指牛肉湯要清。(注：在舀蘿卜片時，已把牛油舀入碗中。因為蘿卜片在牛油的下邊，所以舀蘿卜片的同時，也把牛油舀入了碗中，指五黃。
二白：指拉出的面白。
三紅：指辣子油要紅。
四綠：指香菜蒜苗要綠
五黃：指牛油要黃。
這樣一碗面做到了色香味俱全，再加少許特制的醋，即可食用。
蘭州牛肉拉面是技術(shù)含量較高的一種，制作起來相當復(fù)雜，主要在以下兩個方面：
一、和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。
二、 蘭州牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的技術(shù)含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。
牛肉拉面湯料配方大家是不是了解了一些了，是不是感覺到很幸運呢，能夠看到這一美食的做法，平時就能夠做出那么好吃的面食了，即使不放一些拉面，也可以熬制蘭州拉面的湯的味道，可以放其他的面，都會有特別好吃的味道。
