相信大家在生活中都吃過(guò)野山雞吧，這種雞肉的味道是比較香的，而且雞肉有很好的嚼勁，很多消費(fèi)者都喜歡去市場(chǎng)購(gòu)買野山雞。野山雞的顏色非常的漂亮，但是我們主要是食用雄的野山雞，因?yàn)檫@種野山雞的肉比較鮮嫩，母的野山雞主要是用來(lái)煲湯的，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的需要去選擇野山雞。
野山雞的制作方法有很多種，文章主要為大家介紹的是爽味山雞和光棍雞湯的制作方法，光棍雞湯主要用的是母的野山雞，而雙味山雞主要用的是雄的野山雞，所以大家在挑選的時(shí)候要引起注意。
1、雙味山雞
原料
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山雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。做法：
1、整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽。
2、雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。
3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即成。特色
具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，養(yǎng)肝潤(rùn)肺的作用，一菜雙味，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，清淡柔嫩，雞骨香酥微辣。
2、“光棍雞”湯
傳說(shuō)在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中餓得不行了就設(shè)套逮住了一只山雞，把自己采來(lái)的十幾種中藥和雞一起燉。聞香而來(lái)的鄉(xiāng)親們找到了迷失方向的郎中。因?yàn)槔芍薪K身一人，鄉(xiāng)親們?yōu)榱思o(jì)念他就起名“光棍雞”湯。
原料：
山雞一只約500克、黑豆子、枸杞、淮山、黨參、當(dāng)歸、茨實(shí)、苡米、龍眼肉、大料、桂皮、姜蔥蒜、干紅辣椒等。做法：
1、把黑豆洗凈用水泡著待用;
2、把雞宰殺洗凈，改成劈柴塊;蔥切成段、姜切片、蒜切片。
3、接著在炒鍋內(nèi)加入半勺油下姜片、蔥段、蒜片翻炒。
4、下雞塊炒至雞塊成灰白色后，加入醬油，再翻炒至雞塊成醬紅色。
5、把雞塊盛出放入瓦罐內(nèi)，加入高湯、精鹽、藥料、黑豆等溫火燉30分鐘，待湯汁濃稠時(shí)加入一兩個(gè)干紅辣椒、味精盛碗即可。特色色澤紅亮、鮮香醇厚、藥香濃郁、汁稠味濃。因?yàn)榧尤肓耸畞?lái)種中藥，因此還有益氣、生津、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝、益心脾、補(bǔ)氣血、安神、養(yǎng)心、益腎等功效。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信你們應(yīng)該知道野山雞的做法了吧。如果你們想要嘗試一下文章介紹的野山雞做法，我們建議你們可以根據(jù)自己的需要去選擇野山雞的性別，這樣才能夠保證你們做出來(lái)的野山雞的肉的鮮嫩和味道的好壞。
