素雞之所以稱之為素雞，是因?yàn)樗m然口味和雞肉非常的相似，甚至難以區(qū)分，但是制作的原材料卻和雞肉沒有任何的關(guān)系。素雞是使用的豆腐皮為主要的原材料制作而成的，可以說說完完全全是一種豆制食品，但是通過加工之后，卻讓其有了雞肉一樣的鮮美味道，這是素雞的獨(dú)特之處。
正是因?yàn)樗运卮澋奶匦?，所以有很多的朋友都特別喜歡吃素雞，而對于素雞的做法也比較感興趣，想著自己學(xué)會制作以后會更加的方便一些。那么，針對素雞的做法大全您不妨在本文學(xué)習(xí)一下。
素雞制作方法一：
主料：油皮(300克)
調(diào)料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)
醬油
制作工藝
1. 將豆腐皮(油皮)用清水噴軟;
2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊;
3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片;
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油;
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
素雞制作方法二：
原料：干豆腐 四斤
配料：蘇打 面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、 將干豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開，下入松散的干豆腐，并同時(shí)將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內(nèi)包好。將包放在方形瀝水的器具內(nèi)壓實(shí)15分鐘。
3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐干放入，待湯近干時(shí)撈出，涼后即可涼吃或炒菜。
上述就是對于素雞的做法大全做出的分析，制作素雞的是一些要領(lǐng)要掌握住，比如油皮一定要注意卷緊，而且要使用水煮透之后才可以制作，這樣做出來的素雞口感上來說才和雞肉的口感更加相似，才不會辜負(fù)掉它素雞的稱呼。
