紅燒魚(yú)一直是很多人最愛(ài)，這樣的制作方法不僅使得魚(yú)的口感獨(dú)特，而且吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有任何危害，主要這樣制作魚(yú)在食材搭配上簡(jiǎn)單，同時(shí)對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有著很好的保留，所以對(duì)這樣魚(yú)制作的時(shí)候，完全都是不錯(cuò)之選，那紅燒鯧鳊魚(yú)做法如何進(jìn)行呢?
很多人對(duì)紅燒鯧鳊魚(yú)做法并不是很清楚，鯧鳊魚(yú)在制作上，也是有著很多不錯(cuò)方式，那紅燒是最佳選擇，使得鯧鳊魚(yú)在口感上非常不錯(cuò)，而且吃的時(shí)候也會(huì)受到很多人喜愛(ài)。
紅燒鯧鳊魚(yú)：
材料：鳊魚(yú)，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法：
1、清洗干凈鳊魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切!
2、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感!
3、調(diào)制好的魚(yú)放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)。
4、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。
5、看咯!剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦。
6、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!
8、加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
9、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形!現(xiàn)在把魚(yú)盛盤了，灑上蔥葉。
10、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
11、最后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味!搞定!看起來(lái)不錯(cuò)。
以上就是對(duì)紅燒鯧鳊魚(yú)做法詳細(xì)介紹，制作鯧鳊魚(yú)的時(shí)候，在食材準(zhǔn)備上，也是不能隨意的進(jìn)行，這樣會(huì)破壞魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)吃的時(shí)候不利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收，購(gòu)買鯧鳊魚(yú)的時(shí)候，需要選擇新鮮的，這樣制作出來(lái)的魚(yú)，味道才會(huì)獨(dú)特。
