鴨脖子常見的食材,這類食材在制作上,有著不同的制作方式,不過在制作鴨脖子的時候,需要先對它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識,這樣制作的時候,才能夠順利進(jìn)行,那鴨脖子的做法怎么樣呢,香辣鴨脖子是很多人最愛,這樣的制作方式,使得鴨脖子在口感上也是非常獨特。
很多人對鴨脖子的做法并不是很清楚,下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方式,不過制作鴨脖子的時候,需要適量的進(jìn)行,不宜制作的太多,否則吃不完很容易壞掉。
鴨脖子的做法:
材料:鴨脖子5支,東山鴨頭鹵汁1鍋
做法:
1.將鴨脖子的皮剝除,再放入滾水中汆燙1分鐘后,撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開,放入作法1的鴨脖子,轉(zhuǎn)微火煮滾續(xù)煮約30分鐘即關(guān)火,接著浸泡約30分鐘后撈出鴨脖子,即可吹涼、晾干,備用。
3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨脖子放入鍋中,以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
香辣鴨脖
材料:鴨脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香葉,八角,桂皮,生抽,老抽,蠔油,白糖,鹽。
做法:
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開,放點料酒,把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈,備用
2.先來做鹵汁:鍋燒熱,放兩湯匙食用油燒熱后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好,我放了點鮮雞汁)
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖,再加少許鹽
5.蓋上蓋子,煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁,撈出里面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入,小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼,入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕,如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺,那么把鴨脖子瀝干鹵汁后,入烤箱,用150度烤15分鐘,翻面再烤15分鐘,即可
以上就是對鴨脖子的做法一些介紹,制作鴨脖子的時候,要注意食材的搭配,而且制作它的時候,也是要注意在材料放入的時候,在步驟上不能混亂,否則在吃的時候,會使得鴨脖子在口感上改變,這點也是要注意的。