手工涼皮是涼皮做法中的一種，也是最原始的做法。現(xiàn)在根據(jù)不同的口味和需求都是在原始的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，這樣才能夠滿足各種人的需要。涼皮的制作主要需要到的就是面粉，所以它也是面食類的食物，食用它不用擔(dān)心消化的問(wèn)題不會(huì)造成食物堆積的現(xiàn)象，一般來(lái)說(shuō)涼皮是比較適宜夏季去食用。
不同的季節(jié)也是選擇吃什么樣的食物的時(shí)候，就像有些食物也是在選擇不同的季節(jié)生成是一樣的道理。在食用這些食物之前需要做的就是掌握它們各自額做法，這樣食用就會(huì)比較方便了。那么手工涼皮的做法是什么呢?
原料:面粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油
做法
1.面粉過(guò)篩揉成面團(tuán)，蓋上布餳一個(gè)小時(shí)。
2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一樣揉搓面團(tuán)
3.將洗好的水放入另一個(gè)鍋中。繼續(xù)揉搓面團(tuán)。最后面團(tuán)洗干凈，揉搓不出淀粉的時(shí)候剩下的就是面筋。
4.將洗好的面漿水蓋上保鮮膜放入冰箱沉淀7個(gè)小時(shí)。面筋放入清水中浸泡。
5.7小時(shí)后拿出面漿水，發(fā)現(xiàn)上面都是清水
6.用勺子將浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀
7.使勁將沉淀的面漿攪拌均勻，拿出平底盤(pán)子，在上面滴幾滴油，防止面皮粘連。用勺子將面漿舀到平地盤(pán)中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鐘。蒸好后放入涼水中，這樣可以更好的脫模，
8.脫下來(lái)完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一層油。防止粘連。
9.將面皮切成條。之前的面筋和入酵母，上鍋蒸30分鐘。拿出后切成塊
10.加入辣椒油，醋，麻醬，蒜泥，黃瓜絲和面筋攪拌均勻
涼皮的壞處
1、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時(shí)也常被加入明礬。經(jīng)過(guò)明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會(huì)變得很筋道，在開(kāi)水中不易被煮爛。加明礬。這種含鋁的無(wú)機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長(zhǎng)久對(duì)身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致“老年性癡呆”等可怕疾病。
2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對(duì)人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無(wú)色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體后，會(huì)引起食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收、促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等。因此，吃任何東西都要適可而止，特別是高血糖的患者，要盡量少吃涼粉之類的面食。
手工涼皮的做法主要的材料是面粉，黃瓜，還有芝麻醬等等一些調(diào)味料，在制作過(guò)程中需要注意的就是面粉放多少水這方面，因?yàn)檫@是能否制作成涼皮的關(guān)鍵。食用涼皮是很好的，不過(guò)不管是什么食物都是有缺點(diǎn)的，就如涼皮對(duì)于一些患有高血糖的人來(lái)說(shuō)就不能夠食用。
