粉皮，南方人鐘愛的小吃之一，《齊民要術(shù)》更是有對其的記載。用大米、紅薯、馬鈴薯等，將其制成薄片，稱之為粉皮。南方人對粉皮的愛更是深入骨髓，每天不分早晚，男女老少，都愛吃一碗粉皮，過過嘴癮，享受粉皮的順滑。每一天的清晨伴隨著一碗碗飄香四溢的粉皮，進入一天新的工作，許多南方人都特別珍惜此刻的寧靜與溫存。
新鮮的粉皮要立即食用，新鮮順滑。還有曬干的粉皮，便于攜帶，存放方便。粉皮所含的碳水化合物豐富，所以亦可作為主食。又有民謠謂其：“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個凈”。具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點，讓你愛不釋手。
粉皮的做法大全
所需設(shè)備：粉皮機(含和漿機、主機、切割機)
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
制作方法：
1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
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粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口，泛著淡淡的香氣，南方人記憶中的美味也在此得以傳承，一碗飄香四溢的粉皮，承載著南方人對家鄉(xiāng)的眷戀，承載著中國源遠流長、博大精深的傳統(tǒng)文化，承載著記憶中最美味時刻。
