鮮粉皮的做法

鮮粉皮的做法到底如何開始呢，我們經(jīng)常可以吃到鮮粉皮做成的菜肴，例如川香鮮粉皮，土豆燉鮮粉皮這些菜的主要材料就是鮮粉皮了，那么什么是鮮粉皮呢，鮮粉皮是如何做出來(lái)的呢，鮮粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，我們又將如何從鮮粉皮身上獲得保健養(yǎng)生的功效呢，帶著這些問(wèn)題我們一起看看下文鮮粉皮的做法。

鮮粉皮的做法有很多種，當(dāng)然我們沒(méi)必要每一種鮮粉皮的做法都學(xué)會(huì)，那樣太麻煩了，只要我們掌握了鮮粉皮做法的規(guī)則，那么我們就可以輕易的做出鮮粉皮來(lái)了，我們知道鮮粉皮的材料只是用到綠豆淀粉和土豆淀粉而已。

制作方法一：

材料：綠豆淀粉+土豆淀粉(1：1)，水，鹽，可以都用綠豆淀粉。我還沒(méi)有試過(guò)全部用土豆淀粉。

1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

2.炒鍋加水，在整個(gè)做粉皮的過(guò)程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。

3.旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?

4.等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。

5.做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時(shí)間，太早，粉皮還沒(méi)有成型，太晚粉皮就會(huì)開裂。我的經(jīng)驗(yàn)是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒(méi)有水時(shí)，就注入熱水。

制作方法二：

1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉淀為原料。

2.調(diào)漿：先將淀粉用冷水拌好，再陸續(xù)加水，拌成稀糊狀的粉漿，并按每100千克的淀粉量，加入明礬替代品筋力源400克溶解后，調(diào)入和成無(wú)粒塊的粉漿。

3.吊皮：加工粉皮的燙盤，采用白鐵皮制成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時(shí)，先在粉皮的燙盤內(nèi)擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的燙盤置于沸水的鍋內(nèi)，浮在水上，讓它燙熟。然后把粉漿倒一瓢于燙盤內(nèi)，立即搖擺旋轉(zhuǎn)鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時(shí)把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面干燥、無(wú)水分時(shí)，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉(zhuǎn)，使之冷卻后剝下來(lái)即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。

4.晾曬：粉皮起盤后，攤放于竹簾上晾干。晾曬宜選晴朗微風(fēng)天氣，干燥較好。

上文我們介紹了什么是鮮粉皮，我們知道鮮粉皮的制作非常的簡(jiǎn)單，我們還可以在鮮粉皮的基礎(chǔ)上，制作出更多的菜肴，上文主要介紹了鮮粉皮的兩種不同的做法，相信大家看后自己也是可以在家嘗試做這道鮮粉皮的。