蘿卜牛雜是我們廣東的一個(gè)特色小吃，由于它獨(dú)特的風(fēng)味，所以在我們的生活中是比較深受消費(fèi)者喜愛的。然而，對(duì)于這樣的一種小吃，大家應(yīng)該都想要知道它的配方吧。蘿卜牛雜的配方主要的是牛雜的新鮮度和以及一些相關(guān)佐料的輔助，再加上我們熬制的時(shí)間，就可以制作出嶺南特色小吃了。
身為嶺南的我們，應(yīng)該在生活中吃到不少蘿卜牛雜吧，它在我們的生活中隨處可見，是我們嶺南文化的一部分。下面就讓我們一起來了解一下蘿卜牛雜的配方，讓我們學(xué)習(xí)它的制作方法吧。
蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點(diǎn)遺憾的。現(xiàn)在廣州乃至整個(gè)珠三角各大步行街，都會(huì)有賣蘿卜牛雜的小店。
蘿卜牛雜作為一種廣受好評(píng)的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧。成為了嶺南小吃的一個(gè)特色代表小吃。近年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿卜牛雜制作技術(shù)。該技術(shù)采用預(yù)先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費(fèi)水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，即可用剪刀剪成小塊。直接銷售。
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入)，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
如果我們學(xué)會(huì)了蘿卜牛雜配方，就可以在生活中，制作出一份美味的食物來犒勞我們的家人一天的辛苦勞作。同時(shí)，身為嶺南的我們，也應(yīng)該要對(duì)自己家鄉(xiāng)的特色小吃有一定的了解吧。希望大家可以在平時(shí)多學(xué)習(xí)一些嶺南特色小吃的做法。
