蘿卜牛雜是我們廣東的一個特色小吃，由于它獨特的風味，所以在我們的生活中是比較深受消費者喜愛的。然而，對于這樣的一種小吃，大家應該都想要知道它的配方吧。蘿卜牛雜的配方主要的是牛雜的新鮮度和以及一些相關佐料的輔助，再加上我們熬制的時間，就可以制作出嶺南特色小吃了。
身為嶺南的我們，應該在生活中吃到不少蘿卜牛雜吧，它在我們的生活中隨處可見，是我們嶺南文化的一部分。下面就讓我們一起來了解一下蘿卜牛雜的配方，讓我們學習它的制作方法吧。
蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點遺憾的?，F(xiàn)在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣蘿卜牛雜的小店。
蘿卜牛雜作為一種廣受好評的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧。成為了嶺南小吃的一個特色代表小吃。近年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿卜牛雜制作技術。該技術采用預先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個半小時到兩個小時，即可用剪刀剪成小塊。直接銷售。
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入)，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。
如果我們學會了蘿卜牛雜配方，就可以在生活中，制作出一份美味的食物來犒勞我們的家人一天的辛苦勞作。同時，身為嶺南的我們，也應該要對自己家鄉(xiāng)的特色小吃有一定的了解吧。希望大家可以在平時多學習一些嶺南特色小吃的做法。
