鐵板牛柳是關于牛柳的一種吃法，同時鐵板牛柳的做法會的人還是很多的。我們一般可以在一些西餐廳里吃到這道鐵板牛柳，但是現實中好多中餐廳里面也是有這道菜的，可見鐵板牛柳這道菜是很受歡迎的。但是一般中餐廳做出來的鐵板牛柳的味道不是那么的地道，所以吃起來并沒有真正的鐵板牛柳好吃。
隨著社會經濟的飛速發(fā)展，國際間的美食文化的交流，所以鐵板牛柳這道菜才涌入了中國的市場。其實在很多年之前，中國國內是沒有人吃鐵板牛柳這道菜的，同時也沒有人知道鐵板牛柳的做法。下面，就來詳細介紹下鐵板牛柳的做法。
“牛柳”指的是牛的里脊肉?！爸袊ｋ伢w大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等?！?
《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鐵板牛柳是將牛里脊肉去筋洗凈，切成條或片調味，合入洋蔥、芹菜后，放入燒致極熱的鐵板中致熟，令食物噴香的一種烹調方法。其特點是色澤紅亮，肉質細嫩，香氣四溢，鮮香濃郁。
原料：牛里脊肉200克，芹菜、洋蔥、泡辣椒、老姜、大蔥、大蒜、鹽、味精、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉、鮮湯、麻油、精煉油各適量。
做法：
1、牛里脊肉去筋洗凈，切成片，然后用清水漂凈血水，撈出放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、水淀粉和勻，靜置15分鐘。
2、芹菜洗凈，切成節(jié)，洋蔥洗凈，切成絲，大蔥洗凈，取其蔥白，切成絲，泡辣椒去蒂及籽，剁細成末，老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜米，鹽、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水淀粉放入碗中調勻成滋汁待用。
3、鍋置旺火上，燒水至沸，放入牛肉氽至斷生撈出，鍋內燒精煉油至四成熱，投入泡辣椒、姜蒜米炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠，制成味汁盛入碗中。
4、鐵板燒紅，隨麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋蔥、蔥絲一同上桌，先倒入麻油，然后依次投入洋蔥、芹菜、蔥絲、牛肉，烹入味汁，蓋上蓋，烹至香氣四溢時，和勻即成。
所以，通過上面文章關于鐵板牛柳的做法的詳細介紹，相信那些不會做這道菜的人現在應該對于鐵板牛柳的做法有了一定程度的掌握，因為鐵板牛柳的做法其實并不難。雖說鐵板牛柳的做法不難，但是如果想要一次性就能做好那也是不可能的，我們大家學東西就要虔誠地來學。
