鐵板牛柳是關(guān)于牛柳的一種吃法，同時(shí)鐵板牛柳的做法會(huì)的人還是很多的。我們一般可以在一些西餐廳里吃到這道鐵板牛柳，但是現(xiàn)實(shí)中好多中餐廳里面也是有這道菜的，可見(jiàn)鐵板牛柳這道菜是很受歡迎的。但是一般中餐廳做出來(lái)的鐵板牛柳的味道不是那么的地道，所以吃起來(lái)并沒(méi)有真正的鐵板牛柳好吃。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國(guó)際間的美食文化的交流，所以鐵板牛柳這道菜才涌入了中國(guó)的市場(chǎng)。其實(shí)在很多年之前，中國(guó)國(guó)內(nèi)是沒(méi)有人吃鐵板牛柳這道菜的，同時(shí)也沒(méi)有人知道鐵板牛柳的做法。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹下鐵板牛柳的做法。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。“中國(guó)牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等?！?
《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鐵板牛柳是將牛里脊肉去筋洗凈，切成條或片調(diào)味，合入洋蔥、芹菜后，放入燒致極熱的鐵板中致熟，令食物噴香的一種烹調(diào)方法。其特點(diǎn)是色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣四溢，鮮香濃郁。
原料：牛里脊肉200克，芹菜、洋蔥、泡辣椒、老姜、大蔥、大蒜、鹽、味精、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉、鮮湯、麻油、精煉油各適量。
做法：
1、牛里脊肉去筋洗凈，切成片，然后用清水漂凈血水，撈出放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、水淀粉和勻，靜置15分鐘。
2、芹菜洗凈，切成節(jié)，洋蔥洗凈，切成絲，大蔥洗凈，取其蔥白，切成絲，泡辣椒去蒂及籽，剁細(xì)成末，老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜米，鹽、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水淀粉放入碗中調(diào)勻成滋汁待用。
3、鍋置旺火上，燒水至沸，放入牛肉氽至斷生撈出，鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，投入泡辣椒、姜蒜米炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠，制成味汁盛入碗中。
4、鐵板燒紅，隨麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋蔥、蔥絲一同上桌，先倒入麻油，然后依次投入洋蔥、芹菜、蔥絲、牛肉，烹入味汁，蓋上蓋，烹至香氣四溢時(shí)，和勻即成。
所以，通過(guò)上面文章關(guān)于鐵板牛柳的做法的詳細(xì)介紹，相信那些不會(huì)做這道菜的人現(xiàn)在應(yīng)該對(duì)于鐵板牛柳的做法有了一定程度的掌握，因?yàn)殍F板牛柳的做法其實(shí)并不難。雖說(shuō)鐵板牛柳的做法不難，但是如果想要一次性就能做好那也是不可能的，我們大家學(xué)東西就要虔誠(chéng)地來(lái)學(xué)。
