人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)元素是通過(guò)各種的食物當(dāng)中所攝取的,每一種食物都有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)元素所以人們不僅僅是單獨(dú)的食用一種.在一日三餐當(dāng)中除了最主要的大米飯之外還有許多的蔬菜和肉制類(lèi)食品.不要因?yàn)槠?而舍棄它們們當(dāng)中的任何一種,只有當(dāng)他們同時(shí)作用的時(shí)候?qū)θ说纳眢w才是最好的.
人們每天所需要的肉制類(lèi)的食品是有一定的量的,多了不好少也不宜.能食用的肉類(lèi)食品也有很多,大家生活中常見(jiàn)的雞肉,豬肉,魚(yú)肉等等都可以.而比較少見(jiàn)的也有很多像馬肉,驢肉等.馬肉和驢肉的制作方法也有很多下面就一起來(lái)看看五香驢肉的制作方法吧.
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克.調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克.香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克).
做法
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼.
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯.
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開(kāi),撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上.
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成.
材料替換
可用牛肉替換,稱為醬牛肉.
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉.
第二種
材料:驢肉5000克
輔料:亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5只
調(diào)料:食鹽1500克、蔥500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻適量
酒店五香驢肉的做法:
1、將驢肉洗凈,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗凈,瀝干水分,入鍋用旺火煮1小時(shí),改用小火煮1小時(shí),撈出.
2.豬骨頭洗凈,砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi),制成白湯.
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋,制成香料袋.
4.白湯置旺火上燒開(kāi),放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用.
烹飪技巧
1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2、煮制時(shí)湯要足,以免湯不足入味不足.
菜品特色:鮮香味美,軟爛可口.
在吃驢肉的時(shí)候最好同時(shí)使用一點(diǎn)清淡的蔬菜,因?yàn)轶H肉是比較鮮美和重口味的跟蔬菜搭配一起吃的話會(huì)更好.除了上面所說(shuō)的驢肉的做法以外,其實(shí)還有很多種烹飪方法可以做出可口的驢肉.這些都要看自己的選擇了.另外,應(yīng)為驢肉比較稀有,所以價(jià)格也比較昂貴不是一般經(jīng)?？梢杂脕?lái)食用的肉類(lèi).
