現(xiàn)在的家居生活中,腌制食品成為考量一個(gè)主婦飲食工藝的一項(xiàng)重要指標(biāo)。腌制食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營(yíng)養(yǎng)。腌制食物,從很古老的時(shí)代就開始了,以前僅僅是為了更長(zhǎng)時(shí)間的保存食物,現(xiàn)在越來(lái)越多的人們是逐漸的愛(ài)上了這種腌制的味道。
腌制工藝基本上差不多,但是不同的人做出來(lái)的味道可能是大相徑庭。很多食物都可以用來(lái)腌制的,比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天,我們就看一下青辣椒的腌制方法。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動(dòng)一次,連續(xù)3到5次,約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠,味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1:將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽排去水。
2:將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透。
3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g),蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包,鹽150g(口味淡的話放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽(yáng)下曬曬,多去掉點(diǎn)水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中,小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻,如果容器小,可以分批放入。
腌制青辣椒的方法不盡相同,大家可以根據(jù)自己的口味和喜好,選擇適合自己的腌制工序和食材進(jìn)行腌制。腌制好的青辣椒,每頓飯都可以稍微的食用一點(diǎn),不僅增加了口感,還大大提高了食欲。