云吞面對(duì)于大家來(lái)說(shuō)可能是沒(méi)有吃過(guò)的，或者說(shuō)吃過(guò)的人很少。我們見(jiàn)到云吞面一般是在電視劇里面，特別是那些武俠電視劇里，經(jīng)常出現(xiàn)云吞面，也有鮮蝦云吞面。但是，真要說(shuō)到鮮蝦云吞面的做法，極少數(shù)有人會(huì)知道，一般人都是不知道的。這也不能責(zé)怪任何人，因?yàn)檫@主要是地理差異的原因。
鮮蝦云吞面對(duì)于很多廣州人來(lái)說(shuō)可能是比較熟悉的，因?yàn)橛泻芏鄰V州人是比較喜歡吃鮮蝦云吞面的。但是一般的廣州人只是知道吃鮮蝦云吞面，而不會(huì)鮮蝦云吞面的做法。
基于這個(gè)情況，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下鮮蝦云吞面的做法。
制作材料
家常掛面100克，紫菜少許，餛飩皮10張，香蔥少許，蝦仁150克，姜末少許，豬肥肉50克，高湯2杯，海米少許。
調(diào)味材料
(A)鮮魚(yú)露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許。
(B)精鹽1/2小匙，味精1/2小匙。
制作方法
1、蝦仁挑去沙線，洗凈切段;豬肥肉切小丁，加入調(diào)味料(A)及姜末拌勻成餡。
2、取餛飩皮一張，餡包在中間位置，自選一端朝對(duì)角折后，再由左、右兩側(cè)拉回集中
捏緊即成“云吞”。
3、鋁鍋上火，加入2/3清水，燒沸后下入云吞和掛面同煮12分鐘至熟，撈出裝碗。
4、另起鍋，下入高湯、海米、紫菜及調(diào)味料(B)，見(jiàn)湯沸倒入面碗中，撒入蔥花即可。
正宗的云吞面有三個(gè)特點(diǎn)：
一是面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。
二是云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，要求蝦仁必須新鮮“彈牙”，一口咬下“剝剝翠”。皮薄如紙，入口即化，這才是上品。
三是湯。用柴魚(yú)蝦殼熬出來(lái)的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。上湯鮮蝦云吞使用蝦子、大地魚(yú)、豬細(xì)骨等原料精制，用很薄的皮包起來(lái)，煮熟后呈肉色，被譽(yù)為“玻璃云吞”。而使用鮮肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，鮮爽味香。
雖然上面那么說(shuō)，但是事實(shí)上鮮蝦云吞面不是屬于廣東美食，它主要是由其他地方流傳過(guò)來(lái)的，經(jīng)過(guò)一定的演變，才變成了今天的鮮蝦云吞面。鮮蝦云吞面按照上面的方法做起來(lái)是不困難的，而且鮮蝦云吞面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分高的，所以大家不妨自己學(xué)著做做。
