云吞面對于大家來說可能是沒有吃過的，或者說吃過的人很少。我們見到云吞面一般是在電視劇里面，特別是那些武俠電視劇里，經(jīng)常出現(xiàn)云吞面，也有鮮蝦云吞面。但是，真要說到鮮蝦云吞面的做法，極少數(shù)有人會知道，一般人都是不知道的。這也不能責怪任何人，因為這主要是地理差異的原因。
鮮蝦云吞面對于很多廣州人來說可能是比較熟悉的，因為有很多廣州人是比較喜歡吃鮮蝦云吞面的。但是一般的廣州人只是知道吃鮮蝦云吞面，而不會鮮蝦云吞面的做法。
基于這個情況，下面就來詳細介紹下鮮蝦云吞面的做法。
制作材料
家常掛面100克，紫菜少許，餛飩皮10張，香蔥少許，蝦仁150克，姜末少許，豬肥肉50克，高湯2杯，海米少許。
調(diào)味材料
(A)鮮魚露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許。
(B)精鹽1/2小匙，味精1/2小匙。
制作方法
1、蝦仁挑去沙線，洗凈切段;豬肥肉切小丁，加入調(diào)味料(A)及姜末拌勻成餡。
2、取餛飩皮一張，餡包在中間位置，自選一端朝對角折后，再由左、右兩側(cè)拉回集中
捏緊即成“云吞”。
3、鋁鍋上火，加入2/3清水，燒沸后下入云吞和掛面同煮12分鐘至熟，撈出裝碗。
4、另起鍋，下入高湯、海米、紫菜及調(diào)味料(B)，見湯沸倒入面碗中，撒入蔥花即可。
正宗的云吞面有三個特點：
一是面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。
二是云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，要求蝦仁必須新鮮“彈牙”，一口咬下“剝剝翠”。皮薄如紙，入口即化，這才是上品。
三是湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。上湯鮮蝦云吞使用蝦子、大地魚、豬細骨等原料精制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，被譽為“玻璃云吞”。而使用鮮肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，鮮爽味香。
雖然上面那么說，但是事實上鮮蝦云吞面不是屬于廣東美食，它主要是由其他地方流傳過來的，經(jīng)過一定的演變，才變成了今天的鮮蝦云吞面。鮮蝦云吞面按照上面的方法做起來是不困難的，而且鮮蝦云吞面的營養(yǎng)價值也是十分高的，所以大家不妨自己學著做做。
