深井燒鵝的做法和一般燒鵝的做法其實(shí)是差不多的，但是由于還存在那么一點(diǎn)差別，所以味道也是不一樣的。深井燒鵝其實(shí)是從燒鵝衍生出來的，這主要是說了深井這個地方的燒鵝，因為比較有名，所以才會以這個地方的名字來命名。以地方的名字來命名應(yīng)該說使得深井燒鵝更加的形象，更能被人記住。
燒鵝是最近幾年開始風(fēng)靡的，但是還是有好多地方是沒有賣的，賣的最多的就是烤鴨。但是無論從做法還是營養(yǎng)價值以及吃法方面來考慮，這兩者都是不一樣的，而且區(qū)別還是很明顯的。所以，下面就來介紹下深井燒鵝的做法。
燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝。
香港菜是粵菜的一個發(fā)達(dá)分支，反過來也影響了粵菜。深井位于香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產(chǎn)的燒鵝，也在香港相當(dāng)馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。
深井燒鵝的做法
準(zhǔn)備：
光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進(jìn)肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上。
烘干：
用慢火將鵝身焙至干爽。
下爐：
猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內(nèi)水，斬件上桌。
所以有了上面介紹的深井燒鵝的做法，以后大家就不必再為了想吃深井燒鵝跑到香港去了。有了這個做法，我們以后就可以自己在家做了。而且和香港那邊的深井燒鵝比起來，也許味道要差很多，但是就食品安全方面還是很放心的，但是大家還是少吃為好。
