蓮蓉月餅很多人都是吃過的，但是提到蓮蓉月餅的制作方法，一般人也是不知道的。因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人看來，月餅對于他們來說只具備食用功能，其他的方面也就沒有了，更別說是蓮蓉月餅的制作方法了。因?yàn)楹芏嗳说男闹惺遣粫胫约喝邮种谱錾徣卦嘛灥?，他們會認(rèn)為制做月餅是比較繁瑣的一件事情。
每年的農(nóng)歷八月十五，是我國一年一度的中秋節(jié)，也是大家吃月餅的時(shí)候。當(dāng)然月餅的種類是有很多的，而且蓮蓉月餅也是其中的一種，當(dāng)然也是比較受歡迎的一種月餅。那么，下面就來詳細(xì)介紹下蓮蓉月餅的制作方法。
蓮蓉月最初由蓮香樓作為糕點(diǎn)出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店?duì)幭嗄７律徣卦嘛炛谱鞣椒?，?jīng)過數(shù)代人的努力，廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，遠(yuǎn)銷海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
制作方法
做法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
做法二
模具：50克月餅?zāi)！?
原料(份量9-12個(gè))：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個(gè)、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個(gè)是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個(gè)要看蓮子的軟更程度決定時(shí)間的長短。
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%;
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區(qū)別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
了解到這里，相信大部分人都對蓮蓉月餅的制作方法有了一定程度的了解，有了這份了解，大家不妨在閑來無事的時(shí)候，自己在家動手做做這蓮蓉月餅，其實(shí)也是一件非常有意義的事情。因?yàn)槿绻磕甑陌嗽率宄灾约鹤龅脑嘛?，心里該是何等的舒心啊?
