我們知道，生牛鞭大補，在平時生活上，這種生牛鞭的作法，屬于是廣東的一種地方風(fēng)味菜，屬于是我國著名八大菜系之一，這種生牛鞭怎么做，很多人不知道，畢竟她是屬于一種特有的菜式以及韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽的。下面一起了解下生牛鞭怎么做吧。
其實生牛鞭這種食物大補，我們都知道，可是你清楚生牛鞭怎么做嗎，在我們平時的生活上。做生牛鞭的講究很多的。尤其是在清洗的時候，生牛鞭內(nèi)含有的臟污必須要去除掉，才可以將其放在鍋內(nèi)進行蒸燉的。我們對此要了解。
牛鞭湯：主料:牛鞭1-2根。調(diào)料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。作法:(1) 先將牛鞭洗凈，放入鍋里淖一下水，去掉臟物和油，再切成片或小截，放砂鍋里燉爛!(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油?純傘?特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香
枸杞牛鞭湯：用料: 清水 牛鞭 雞油 生姜 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精。做法:清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精。取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
生牛鞭怎么做其實不難。只要我們準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)牟牧现?，把牛鞭清洗干凈，我們就可以去做菜或者做湯了。畢竟這是一種對人們的身體很有滋補效果的食物，主要看我們是否能夠了解這種生牛鞭的作法。掌握了技巧一切都容易了。
