大家都知道，我們的中國擁有者上下五千年的的歷史，這段長(zhǎng)達(dá)五千年的歷史長(zhǎng)河給我們子子孫孫留下了許多的物質(zhì)物化遺產(chǎn)，就好比長(zhǎng)城、兵馬俑，當(dāng)然也流傳下來很多古老的習(xí)俗，比如：上墳、春節(jié)。大多數(shù)人在迎接春節(jié)的時(shí)候，都會(huì)腌制一些食物，例如：魚、肉還有香腸;有些少數(shù)名族而是腌制熏馬腸。
春節(jié)是個(gè)舉國歡慶的節(jié)日，很多外地打工的都會(huì)不遠(yuǎn)千里回家過春節(jié)。當(dāng)然在家的人就會(huì)準(zhǔn)備好酒水和食物，少數(shù)名族的人很多喜歡腌制熏馬腸來迎接春節(jié)。那么，下面就來詳細(xì)介紹下熏馬腸的制作。
初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場(chǎng)上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，他們采用了多年的方法--熏。熏肉時(shí)，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。
在熏制的時(shí)候，他們將馬肉和裝好的馬腸放在事先搭好的木架上，周圍用土坯壘起，下方留一個(gè)小洞，上方用毛氈蓋住密封，然后在木架的下方放入松木鋸末、新鮮的松樹枝葉點(diǎn)燃，因?yàn)樗赡句從┎灰灼鹈骰?，新鮮的松樹枝葉含有大量的松脂和水分也不易起明火，點(diǎn)燃后只是冒煙陰燃，等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表面呈黑紅色就熏制完成了。
在食用的時(shí)候，將熏馬肉或者熏馬腸清洗干凈，放入鍋內(nèi)加入冷水，然后大火燒開后改用小火慢慢熬煮大約半個(gè)小時(shí)，出鍋后放涼，將熏馬腸切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴里一股松油和馬肉的清香，實(shí)在是好吃極了。
其實(shí)，隨著物質(zhì)文化的交流與食品的傳承，所以我們?cè)谌珖芏嗟胤浆F(xiàn)在都是能夠吃上熏馬腸的。熏馬腸的口味和江南地區(qū)腌制的香腸是完全不一樣的。熏馬腸吃起來沒有一絲的肥膩感覺，而且還比較有嚼勁，越吃越想吃，越吃越能夠使人回味。
