山雞我們又叫野雞，野山雞性情活潑，善于奔走但是不善飛行，野山雞的奔跑速度快，野山雞的食量小，食性雜，胃很小，所以容納的食物就少，野山雞是雜食鳥(niǎo)，喜歡吃各種昆蟲(chóng)和小型兩棲動(dòng)物，也吃谷類和豆類，草籽和綠葉嫩枝野山雞也吃。
野山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，野山雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，品嘗起來(lái)非常鮮美，野山雞的蛋白質(zhì)含量高。那么我們應(yīng)該如何腌制野山雞，野山雞采用了腌制的辦法具體應(yīng)該怎么做呢，我們一起看看。
雄山雞羽色華麗，頭頂黃銅色，兩側(cè)有微白眉紋;眼周裸出，喉和后頸均黑色，頸部為鮮艷的紫綠色，并具有一明顯的白色頸環(huán)(環(huán)頸雉即因此得名);背部前方為金黃色，向后轉(zhuǎn)栗紅色，再后為橄欖綠色，均雜有黑白斑紋;腰側(cè)純藍(lán)灰色，向后轉(zhuǎn)栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長(zhǎng)，尾羽中央黃褐色，兩側(cè)紫栗色，具有橫斑。
雌山雞體形較小，羽色暗淡，大都為褐色和棕黃色，并雜以黑斑;眼栗紅色;嘴淡褐色，基部轉(zhuǎn)黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著，尾羽較短。腳紅灰褐色，爪黑色。
山雞的不同品種之間，其形態(tài)特征不盡相同。我國(guó)現(xiàn)飼養(yǎng)的山雞品種主要有河北亞種雉雞、左家改良雉雞以及從美國(guó)引進(jìn)的中國(guó)環(huán)頸雉(現(xiàn)國(guó)內(nèi)稱之為“美國(guó)七彩雞”)、黑化雉雞(也稱紅雀藍(lán)雉雞)、特大型直接、白雉雞和淺黃色雉雞。
食用價(jià)值
人工養(yǎng)殖的山雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇(見(jiàn)下表)，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫(xiě)下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國(guó)政協(xié)副主席葉選平食后評(píng)價(jià)：“好看、好吃、有野味”;著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木也對(duì)野雞的營(yíng)養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國(guó)白宮招待國(guó)家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱耍磕甏汗?jié)前后，市場(chǎng)上都掀起一股送山雞的熱潮。但這里的山雞是環(huán)頸雉。吃鷹是違法的。
藥用價(jià)值
《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測(cè)定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無(wú)法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚(yú)、鰻魚(yú)等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
觀賞價(jià)值
節(jié)日送山雞是中國(guó)自古就有的傳統(tǒng)，有表達(dá)吉祥如意和美好前程之意。同時(shí)還可制成漂亮又好賣(mài)的標(biāo)本。我農(nóng)莊用野雞的皮毛做成的標(biāo)本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點(diǎn)。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫(huà)、玩具等工藝品。英國(guó)國(guó)防部還把它做成最有效的防彈衣。
上文我們了解和認(rèn)識(shí)了什么是野山雞，野山雞具有很高的價(jià)值，我們不僅可以采用野山雞的羽毛作為觀賞的價(jià)值，而且也可以吃野山雞而得到它的食用價(jià)值，野山雞甚至還有藥用的價(jià)值。
