人類的食物具有很多種類，幾乎可以說我們?nèi)祟愂请s食性動物，很多東西都吃，不管是植物類的還是肉類的，只要在人類的手里，就能做出變幻無窮的美味佳肴。所以在中國，從來不缺美食，在不同的地域中，人們能夠根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)做出附有地方特色的食物，因此我們在舌尖上的中國才看到了不同地區(qū)的文化和美食。
在北方也許有很多人家里會自制冬菜，但是在南方我們在冬季可能會腌制一些肉類，卻很少有冬菜這樣的腌制品。那么不少人有想知道冬菜是什么呢?冬菜在不同的地方有不同的叫法，在北京叫京東才，在天津又叫葷冬菜，那么就讓我們來了解下冬菜都有哪些故事吧。
京冬菜，又稱素冬菜
京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質(zhì)醬油和紹光酒等，適時(shí)操作悶制而成。大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。京冬菜條索細(xì)勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。它不僅是進(jìn)餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。
津冬菜，又名葷冬菜
原產(chǎn)于天津市靜?？h南部，京杭運(yùn)河兩側(cè)一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實(shí)，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱"葷冬菜"。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調(diào)味用。冬菜川冬菜，主產(chǎn)于四川的南充、資中。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時(shí))采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。
冬菜可以有很多種做法，而不同的做法自有它的美味。有些人在冬季腌制一些冬菜作為下飯的小菜，會嘗到酸爽的口感，當(dāng)然除了腌制外，還能和其他食材進(jìn)行混搭，做出別具一番風(fēng)味的菜肴。想要吃吃看的朋友可以自己動手試試看哦。
