隨著全球化的深入，我們?cè)絹?lái)越能接觸到外國(guó)的產(chǎn)品，這給吃貨們帶來(lái)的好處就是能隨時(shí)隨地吃到異國(guó)的美食，有很多我們只能在電視或者電影里面看到的東西，現(xiàn)在已經(jīng)深入我們的家庭，而且我們自己只要掌握了方法，也能制作出來(lái)，所以只要有心思，美食就在我們面前。
忌廉其實(shí)不是單獨(dú)的食品，而是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，是指采用新鮮的白色的牛奶做出來(lái)的液體，忌廉的乳脂含量比牛奶的還高。忌廉是西餐制作的時(shí)候常見(jiàn)的一種材料，現(xiàn)在也被我們所接納，在很多中餐中我們也采用了忌廉。
另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多數(shù)的人都以為動(dòng)物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油，於是在烤吐司，酥烤面包時(shí)改涂植物性奶油，或是改用植物性油脂來(lái)烹煮。但事實(shí)卻是植物奶油中的反式脂肪酸一樣對(duì)人體有害，而且危害可能甚於動(dòng)物性油脂。
鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一，無(wú)法在家里制造，但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可買(mǎi)到。忌廉湯(chowder)是外國(guó)食品，就是在湯里放了奶油，使湯更濃稠，使湯有口感還有營(yíng)養(yǎng)，也可以做成忌廉蛋糕。
中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指?jìng)鹘y(tǒng)的普通奶油，比較油膩;而忌廉相對(duì)清淡爽口一些。實(shí)際上在英文里，奶油和忌廉就是同一種東西的不同類(lèi)型而已。
在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。一般含乳脂多于35%稱(chēng)為“heavy cream”，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒(méi)有指哪種忌廉，可以用whipping cream制作西點(diǎn)。忌廉由奶類(lèi)含豐富脂肪的部分組成，并經(jīng)以下方法制成： (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成;
(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成。
(c)加熱法。
上文我們介紹了什么是忌廉，忌廉不是我國(guó)的特產(chǎn)，而是西餐中用到的材料，現(xiàn)在也被我們接受吸納，中餐中也可以用到忌廉，忌廉的做法并不復(fù)雜，上文為我們也介紹了忌廉的做法，希望大家可以自己動(dòng)手制作。
