雞是我們經(jīng)常吃到的家禽，同時(shí)還有雞蛋，也是很多人喜歡吃的食物。對(duì)于雞而言，很多人一般喜歡放在大火上爆炒，加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，味道很是不錯(cuò)，但是前提必須是雞肉要嫩，如果雞肉太老的話吃起來(lái)就少了很多的口感，而且通常情況之下也是吃不動(dòng)的。對(duì)于一般的老人而言，則喜歡把雞肉燉著吃，因?yàn)檫@樣會(huì)比較爛。
因?yàn)橄M(fèi)者的需求過(guò)大，所以通常市場(chǎng)上的雞都是供不應(yīng)求的，更別說(shuō)是家養(yǎng)的雞了。所以很多商家為了應(yīng)付這個(gè)情況，就培育除了閹雞。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)到底怎么做閹雞才能好吃?以及閹雞的一些基本特點(diǎn)。
閹雞，俗稱(chēng)熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻(xiàn)雞、鐓(dui)雞、太監(jiān)雞，英文名叫“capon”，就是通過(guò)外科手術(shù)摘除了睪丸的公雞.去掉公雞的雄性睪丸的行為或過(guò)程也稱(chēng)為閹雞。閹雞在我國(guó)華南地區(qū)已有3000多年的歷史，意大利、法國(guó)、土耳其、美國(guó)、加拿大等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，都有養(yǎng)殖閹雞和消費(fèi)閹雞的習(xí)慣。
閹雞是一種古老的行當(dāng)。直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長(zhǎng)得更快一些，肉質(zhì)更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復(fù)古 《訪許介之途中即景》詩(shī)：“區(qū)別隣家鴨，群分各線雞?！?元 湯式 《慶東原·田家樂(lè)》曲之一：“線雞長(zhǎng)膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說(shuō)的就是這種被閹割后的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：
1.已經(jīng)殺好洗凈的閹雞
2.鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，放入閹雞煮25分鐘
3.待閹雞煮好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，等過(guò)7-8分鐘撈出
4.切塊裝盤(pán)
注意事項(xiàng)有下面兩點(diǎn)：
1、閹雞不要煮超過(guò)30分鐘，是最嫩最好吃的，煮的時(shí)間久了肉質(zhì)會(huì)變得緊一些，不好咬動(dòng)，或者是時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致肌肉脫落。
2、閹雞煮好后不要立即開(kāi)蓋，應(yīng)等7-8分鐘，待其在鍋內(nèi)在自然熟透。如果立即開(kāi)蓋，閹雞切開(kāi)，會(huì)有少量血。
雖然閹雞是被處理過(guò)的，但是總的來(lái)說(shuō)閹雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高于一般的工廠飼養(yǎng)的雞子。但是閹雞畢竟是通過(guò)催生長(zhǎng)而養(yǎng)成的，所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)最好不要過(guò)多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質(zhì)再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的發(fā)生。
