野山雞，又被人們稱之為野雞。此外野雞是一種分布于我國(guó)的許多山丘和崗地當(dāng)中，由于它是放養(yǎng)型生長(zhǎng)的，因而野山雞的雞肉比較鮮嫩，而且肉質(zhì)比較扎實(shí)一些，當(dāng)然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比普通的雞肉更加豐富一些。那么到底野山雞怎么做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?
其實(shí)野山雞本身就富含了豐富的蛋白質(zhì)，鐵，磷等不同的微量元素，尤其適合身體虛弱，還有貧血等患者，作為補(bǔ)身和補(bǔ)血的極佳食品之一。那么到底野山雞怎么做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?
野山雞營(yíng)養(yǎng)分析：
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野山雞食療作用：野山雞有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
秘制野山雞的做法
紅扒野雞
材料：凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精湖鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開(kāi)膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精湖鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開(kāi)。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開(kāi)，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤(pán)，湯汁入炒鍋燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
關(guān)于秘制野山雞的做法，首先要先將野雞放入沸水中汆燙，并且要注意將雞的內(nèi)臟清洗干凈，而且不妨添加一些小配料，例如：紹酒，白糖，姜，蔥等調(diào)料，這樣吃起來(lái)野山雞更加入味，不僅提升了野山雞的口感，甚至還能夠提高野山雞的功效呢，因此大家不妨嘗試著秘制野山雞吧!
