做紅燒肉不是隨隨便便一塊五花肉就可以的，必須是三層帶皮五花肉，就是人們常說的中五花肉，正宗的紅燒肉一定是要帶皮的，這樣做好后吃起來口感比較有韌性、有嚼頭。首先將五花肉切成條，厚度在兩厘米左右，再切成大一些的塊。配料：冰糖可以去膩有很好的提味作用。
姜片、大蔥段、香葉、八角、花雕酒，有了花雕酒燒出來的紅燒肉就會更加軟糯，而且不油膩。將鍋燒熱，倒上一些底油，底油不要太多，等有燒熱后，倒入姜片，用小火將姜片盡量炒得干一些，等姜的香味出來后，就可以將切好的肉倒入鍋中翻炒，。這時火要開的大一些。
為的是盡量將肉中的油煸炒出來。等將肉塊煸炒到呈金黃色，質(zhì)感比較硬了就可以盛出來了，接下來開始熬糖色。熬糖色對于最后紅燒肉的成色是很關(guān)鍵的，將鍋中加入少許水，加入冰糖，使其化開，再加入適量的油。等冰糖徹底化開后，就可以將剛才炒過的肉倒進(jìn)鍋里再炒。
等到紅燒肉已經(jīng)都蘸上糖色后，加入三勺老抽醬油、再加入一勺的鹽，翻炒均勻后倒入適量的水。這里用的一定是開水，以沒過肉塊為準(zhǔn)，蓋好鍋蓋煮一會，等到再次開鍋，你會發(fā)現(xiàn)鍋中水的表面漂著一層泡沫，一定要將這些泡沫撈出來，不然，做好的紅燒肉吃起來會很膩。
然后將事先準(zhǔn)備好的香葉、八角放入鍋中，放一點(diǎn)就可以了，然后蓋好鍋蓋，調(diào)制成中小火，一直燉上四十分鐘左右。然后打開鍋蓋，將火調(diào)大，加入花雕酒。持續(xù)用大火燉，這時就不要再蓋鍋蓋了，等鍋里的湯汁明顯變稠了，都裹在紅燒肉的表面時，就可以關(guān)火出鍋了。
