鯉魚我們在日常都可以食用到，但是美味的魚香并不是通過簡單的烹調(diào)就可以制作出來的。所以在日常需要多用點心思學習鯉魚的制作，首先我們應該正確選擇原料，最好能夠選擇新鮮的鯉魚，通過生姜去掉鯉魚的腥味，解剖鯉魚的步驟需要我們對其生理結(jié)構(gòu)進行一個比較詳細的了解。
在烹制的過程中調(diào)料的選擇也是非常關鍵的，比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚肉更加的鮮美，讓魚肉的鮮美增添幾分。如果是炸魚的步驟需要控制火候，避免過了火候影響魚肉的口感。
1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。
2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段(前、后兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味。再用水淀粉30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
制作關鍵
1.炸魚不宜太老，定型即可
2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。相信經(jīng)過詳細的了解，紅燒鯉魚是一道比較講究的一道菜，所以需要我們多加細心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果發(fā)現(xiàn)鯉魚味道不對肯定是我們在日常的烹調(diào)出現(xiàn)不對的地方，需要多加的練習才能夠熟練。
