相傳在江南的很多民間，每年清明上墳的時(shí)候都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)特色菜，那就是春卷。對(duì)于北方人或者南方人來(lái)說(shuō)，春卷也許是陌生的，甚至有些人都沒(méi)吃過(guò)，所以春卷的美味他們是不知道的。其實(shí)春卷在江南一帶甚為流行，當(dāng)然也一般都是在春季的時(shí)候，人們才會(huì)弄來(lái)吃，其余時(shí)候還是比較少見(jiàn)的。
說(shuō)到春卷，單是看到它那黃燦燦的外表，口水就會(huì)流下來(lái)，再加上聞到它香噴噴的味道，食欲立馬就會(huì)增加好幾倍。一般來(lái)說(shuō)店里做的春卷沒(méi)有家里自己做的地道，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下春卷的做法。
春卷，又稱(chēng)春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做春卷的主要材料有：春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
制作過(guò)程為：
1.五香豆洗凈，卷心菜撥開(kāi)葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
相信大家也都看到了，其實(shí)做春卷一點(diǎn)也不難，需要的只是多花點(diǎn)時(shí)間而已。當(dāng)然對(duì)于初次做春卷的人來(lái)說(shuō)，做春卷是陌生的，所以難免會(huì)有摸索的階段，但是只要有耐心，不心急，不會(huì)用太長(zhǎng)時(shí)間大家都能做出味道香美發(fā)熱春卷。自己做的春卷吃起來(lái)感覺(jué)也是不一樣的。
