沸騰魚的做法

沸騰魚，我們俗稱水煮魚，這是我們很多朋友都并不陌生的一道重慶名菜，沸騰魚以麻辣和魚肉鮮美而出名，我們很多朋友都非常喜歡這種美食，那么各位朋友了解它的做法么，我們將為大家介紹一下沸騰魚的做法，學(xué)習(xí)之后，我們自己在家中也能制作這種美味了，一起來看一下吧。

沸騰魚的做法也是很多樣的，不同的地區(qū)有著不同的口味，不過它們的做法也可以算是大同小異，對于這種情況，我們可以根據(jù)我們自己的口味來選擇下面的這幾種做法的一種來學(xué)習(xí)。

做法一

主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)

制作水煮魚所需的材料

制作水煮魚所需的材料(20張)

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制);

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或

水煮魚

水煮魚

剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二

1.將魚頭剁下，并從中分兩半;

各式水煮魚

各式水煮魚(20張)

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;

6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;

7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;

10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

12.盆中放著已焯好的黃豆芽;

13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí);

水煮魚

水煮魚