扯面的做法

扯面，俗稱“biangbiang面”，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細(xì)，可制細(xì)如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，以陜西寶雞的西府扯面最為正宗。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陜西省以及甘肅省的徽縣、兩當(dāng)、成縣。

做扯面一定要保證扯面每道工序的進(jìn)度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯面工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那么難扯面就相當(dāng)于做好了一半了，下面我們來(lái)主要介紹下扯面的做法。

扯面的做法：

材料

辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，面粉

做法

1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長(zhǎng)條，盤(pán)中抹一層油，放入搓好的條碼，放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。

2.10分鐘后用手把長(zhǎng)條按扁，坐鍋待水開(kāi)后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。

3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

小訣竅

1.餳面的時(shí)候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。2.扯面的時(shí)候動(dòng)作慢一點(diǎn)，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒(méi)有熟。

相信通過(guò)上面的簡(jiǎn)單介紹，大家都扯面的做法有了一定的了解，相對(duì)于普通面條來(lái)說(shuō)，扯面的做法相對(duì)復(fù)雜了些，關(guān)鍵在和面和切面及扯的過(guò)程，但相信這并不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛(ài)醋的再來(lái)點(diǎn)醋，不失為人間美味。