狗肉一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。烹調(diào)前須經(jīng)浸泡或腌漬，必須將其煮熟方可食用，今天小編要給大家介紹一道酸辣狗肉的做法，可謂是一道色香味俱全的菜肴。
主料：鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干紅椒5只，冬筍50克
輔料：紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15 克，胡椒粉1克，濕淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，蔥15克，熟豬油100克，姜15克
制作：
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。
2、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
3) 炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫淀粉調(diào)衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
提示：
1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有干腥味，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味。
3、煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右。
4、酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡一二天，即成泡菜。
此菜香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸，喜歡的朋友一定不能錯(cuò)過這道酸辣狗肉的做法。
