金華火腿是我們國(guó)家的一種傳統(tǒng)名吃，從有記錄開(kāi)始已經(jīng)有上百年的歷史了，金華火腿又是一種特色小吃，但是它的口感和療效又讓人們不得不注意和喜歡它，可是就是這種好吃的火腿，除了本地人，我們這種外鄉(xiāng)人，實(shí)在不知道它是怎么做的，每次想吃的時(shí)候只能去外面購(gòu)買，然后回家做著吃。
那么我們將向本地人民咨詢一下金華火腿的做法吧。是什么方法讓又肥又膩的大豬腿變得如此美味的，不但沒(méi)有了肥膩的感覺(jué)了，里面的瘦肉還香咸帶甜呢!是什么辦法讓它能再變成火腿后還色澤鮮艷，勾起人們的饞蟲(chóng)。
火腿的制作經(jīng)歷鮮豬腿驗(yàn)收、修割腿坯、腌制(腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、 8 / 20洗腿(蓋印、第一次、第二次)曬腿、整形(若干次)、發(fā)酵保管(溫度≤35℃;相對(duì)濕度70%~82%，發(fā)酵間)(修干刀、蟲(chóng)害檢查)、落架分級(jí)、堆疊(翻堆擦油)、成品等八十幾道工序。
簡(jiǎn)明流程如下：
1、選擇著名的良種豬金華“兩頭烏”作原料;
2、火腿原料攤涼;
3、對(duì)火腿原料進(jìn)行修整;
4、商檢局人員對(duì)火腿原料進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn);
5、腌制火腿;
6、清洗火腿;
7、清洗后的火腿整形;
8、蓋上金華火腿印;
9、火腿曬場(chǎng)整形;
10、火腿發(fā)酵;
11、火腿發(fā)酵后質(zhì)檢;
12、火腿單只簡(jiǎn)包裝;
13、感官檢驗(yàn)火腿;
14、對(duì)火腿產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢;
15、對(duì)火腿產(chǎn)品進(jìn)行理化分析;
16、商檢局人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
傳統(tǒng)工藝果然是傳統(tǒng)工藝啊，就連制作過(guò)程也比普通的飯菜或東西麻煩的多，所以說(shuō)好吃是不能夠避免的，所以說(shuō)金花火腿受大家喜愛(ài)，這是必須的，因?yàn)樵谥圃斓臅r(shí)候，金華火腿里面包含了制造者的辛勤與汗水，所以說(shuō)，對(duì)于流傳下來(lái)的的東西，我們一定要端正態(tài)度，用虛心的心態(tài)去接受。
