要問人們最愛吃的菜有哪些，想必當(dāng)中一定會(huì)有魚香肉絲這道菜。魚香肉絲是一道非常常見的川菜，深受人們的喜歡。雖然名字當(dāng)中有魚字但是實(shí)際菜里面確是沒有魚的。魚香肉絲可謂是將咸甜酸辣全部體現(xiàn)出來了。吃在嘴里的那種味道可是很難忘記的。這道菜無論是老人小孩都是非常喜歡的菜呢。所以才會(huì)在各個(gè)菜館都拿這道菜做招牌菜來賣呢。
往往人們一想吃這道菜的時(shí)候，一定會(huì)去菜館要上一份，不要一會(huì)，一碗米飯肯定會(huì)隨著魚香肉絲被肚子消滅了。看著可口的魚香肉絲明明吃不了了卻還想把美味往嘴里夾。如果可以在家里做出這道美食，那么就會(huì)省下不少功夫，而且家里做出來的量大，也不用擔(dān)心人多的話飯店的一盤不夠吃。今天就跟大家分享一下魚香肉絲的做法。好讓大家在家就能好好飽口福。
做法
食品用料
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。
選材技巧
魚香肉絲做法[小技巧：
干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;
做這個(gè)菜盡 量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。
做法1
將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。
白糖、醋、 醬油 、蔥花、濕淀粉和廚寶高湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。
，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚香肉絲調(diào)料。
再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
魚香肉絲
這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量;
調(diào)料：
食用油、醬油、廚寶高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;
做法：
將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
蔥姜蒜洗凈切絲備用。
木耳和胡蘿卜切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
鍋內(nèi)放油、燒至 五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質(zhì)細(xì)嫩,酸辣咸甜。
廚師一點(diǎn)通：
切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。
說了這么多做法，如果不在晚餐的時(shí)候坐上一盤給家人飽飽口?？烧婢驼f不過去了。不過雖然魚香肉絲美味，但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候也要注意一些事情，像作魚香肉絲的豬里脊肉最好不要與鯽魚，蝦類，鹵肉，香菜，牛肉一起吃的。而且吃完豬肉做的菜之后也不要大量的喝茶，這樣對(duì)身體都不好。
