維生素B2為人體必需的水溶性維生素之一，也被稱為核黃素，它與人體能量代謝密切相關(guān)，缺乏會(huì)引起很多疾病。雖然我國有維生素B2的日均推薦攝入量，但由于膳食結(jié)構(gòu)的變化，維生素B2的攝入量需重新評(píng)估。
一種維生素關(guān)系一身疾病
人體缺乏維生素B2后，早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛瘙癢，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、陰囊皮炎等，嚴(yán)重影響人們的正常生活與工作。
近年來研究表明，維生素B2與體內(nèi)的抗氧化防御體系功能也有密切關(guān)系，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示維生素B2營養(yǎng)不良會(huì)使全血谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)升高，細(xì)胞對(duì)氧化劑和抗生素敏感，同時(shí)也會(huì)使紅細(xì)胞內(nèi)的抗氧化物超氧化物歧化酶活性下降。
對(duì)于老年人來說，維生素B2營養(yǎng)不良后也有體內(nèi)抗氧化防御體系功能減弱的表現(xiàn)。有研究顯示，維生素B2攝入不足與冠心病的危險(xiǎn)因素——高同型半胱氨酸血癥的發(fā)生也有關(guān)系，補(bǔ)充維生素B2有助于降低特定型人群血中同型半胱氨酸濃度和血壓水平。
歷史上的維生素B2推薦量調(diào)查
我國王成發(fā)等曾采用尿負(fù)荷法，對(duì)我國成年男子維生素B2需要量進(jìn)行了研究，結(jié)果表明每日維生素B2攝入超過1.16毫克后，尿維生素B2排出量顯著增加，因此，維生素B2需要量定為1.2毫克。
自上世紀(jì)八十年代以來幾次全國營養(yǎng)調(diào)查或監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國居民的維生素B2攝入量平均每人每日攝入量為0.8~0.9mg，僅為中國居民維生素B2推薦攝入量的61%~69%。而2012年《中國成年居民營養(yǎng)素?cái)z入狀況的評(píng)價(jià)》的結(jié)果顯示，我國成年居民宏量營養(yǎng)素供能比例不合理，膳食維生素B2攝入不足的比例達(dá)到80%以上。
對(duì)此，有學(xué)者認(rèn)為以往制訂的維生素B2推薦攝入量偏高，因?yàn)榘凑丈鲜稣{(diào)查，我國居民維生素B2缺乏癥的發(fā)生率應(yīng)該很高，但實(shí)際情況下明顯的缺乏癥并不多見。而且，隨著膳食結(jié)構(gòu)的改變，也或多或少會(huì)影響居民維生素B2需要量。因此，有必要對(duì)我國居民維生素B2需要量進(jìn)行重新評(píng)估。
對(duì)維生素B2攝入量的建議
衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所高級(jí)實(shí)驗(yàn)師韋京豫團(tuán)隊(duì)在對(duì)之前的相關(guān)研究進(jìn)行整理分析的基礎(chǔ)上，對(duì)某集中供膳單位的男性成年人人群進(jìn)行研究，測定血游離維生素B2濃度，結(jié)合膳食控制、空腹尿維生素B2排出量等指標(biāo)，最終做出分析結(jié)果，他們認(rèn)為居民維生素B2平均需要量為1.40毫克，與王成發(fā)等調(diào)查結(jié)果一致。
哪些食物含維生素B2較多
（1）動(dòng)物中以動(dòng)物肝臟含維生素B2最多
動(dòng)物內(nèi)臟含維生素B2很豐富，尤其是肝臟含量最高。其他動(dòng)物性食物如豬肉、雞蛋，水產(chǎn)品中的鱔魚、河蟹等也都含有較多的維生素B2。
（2）菌類：蘑菇、海帶、紫菜
如每100克北京口蘑含維生素B2為2.53毫克，香菇為1.13毫克，冬菇含1.59毫克，元蘑中含量最高，可達(dá)7.09毫克。 海帶和紫菜中的維生素B2分別為每100克0.36毫克和2.07毫克。
（3）植物性食物：黃豆、花生和綠葉中含維生素B2較多。
每100克黃豆含維生素B2為0.25毫克，青豆為0.24毫克，蕓豆為0.25毫克，蠶豆(去皮)為0.52毫克。綠葉菜中每100毫克含維生素B2為0.08～0.16毫克、如果每天吃400～500克綠葉菜也可得到相當(dāng)數(shù)量的維生素B2。
（4）糧食：小米和黃玉米
每100克含維生素B2分別為0.12毫克和0.14毫克，可以作為維生素B2的補(bǔ)充來源。另外，酵母中維生素B2含量很高，每100克達(dá)3.6毫克。
維生素B2補(bǔ)充和儲(chǔ)存量
體內(nèi)維生素B2的儲(chǔ)存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）可被光破壞；（2）在堿溶液中加熱可被破壞。
