天氣炎熱沒(méi)胃口?來(lái)盤涼拌木耳開(kāi)開(kāi)胃吧!
我們提倡的均衡飲食中,建議每天能夠吃 100 克左右(濕重)的菌菇類、藻類食物,是比較理想的。
木耳是備受人們喜愛(ài)的食材,也常引起爭(zhēng)議。傳說(shuō)中木耳的種種神奇‘功效’,還有很多食用禁忌,到底哪些是真,哪些是假?
木耳可以清肺嗎?
遇到空氣污染嚴(yán)重或霧霾天時(shí),常會(huì)看到文章推薦吃木耳來(lái)清肺。
其實(shí)我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中‘清肺’的‘肺’,并不是現(xiàn)在普遍認(rèn)為的肺器官;同時(shí)古人說(shuō)的‘清肺’清的是‘肺熱’,而不是‘肺部沉積的來(lái)自空氣的有害顆粒’。
PM2.5 通過(guò)呼吸進(jìn)入肺,可能引發(fā)呼吸道癥狀。但是,木耳則通過(guò)我們的消化道進(jìn)入體內(nèi)的。兩者完全沒(méi)有見(jiàn)面的機(jī)會(huì),更談不上‘清除’。
如果硬要扯上關(guān)系,那就是:如果多吃木耳的同時(shí),保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡、適宜的運(yùn)動(dòng)和充足的睡眠,確實(shí)能提高身體的免疫力。不過(guò)這樣一來(lái),也很難把‘抗霧霾’歸功于木耳了。
木耳可以降血糖、降血脂嗎?
目前的研究認(rèn)為,黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預(yù)防心血管疾病等潛能,但是實(shí)驗(yàn)上的濃度效果。
僅僅是食用木耳,并不能保證能降低血糖、降低血脂。已患相關(guān)慢性疾病的人群,應(yīng)遵醫(yī)囑進(jìn)行治療,千萬(wàn)不能自己停藥,不能以木耳代替藥物,以免延誤病情。
而把木耳當(dāng)作普通蔬菜,當(dāng)做均衡膳食的必需部分,還是非常鼓勵(lì)和推薦的。
木耳泡時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有毒?
2015 年 7 月,浙江陳先生吃了泡發(fā) 3 天的黑木耳后中毒,導(dǎo)致多個(gè)臟器功能衰竭,搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。
木耳泡時(shí)間長(zhǎng)了是否產(chǎn)生毒素?其實(shí)木耳本身并沒(méi)有毒素,也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。
如果購(gòu)買的木耳僅在某一次長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒,更有可能,是泡發(fā)過(guò)程中,細(xì)菌、霉菌等污染了木耳,并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的。
而特別是在夏季高溫時(shí)節(jié),建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間,或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況,就不要食用了。
有出血傾向的病人不能食用木耳?
黑木耳有活血功效,有出血傾向的病人,不宜食用。
這種說(shuō)法,大概是源自黑木耳中多糖成分的‘抗凝血’作用。
不過(guò),目前并沒(méi)有食用木耳造成出血的報(bào)道,大家無(wú)需擔(dān)憂。實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出抗凝血作用的,是提純濃縮的木耳多糖成分,不是我們?nèi)粘J秤玫呐莅l(fā)后的木耳可以等同的。
如果出于對(duì)‘萬(wàn)一出血’的擔(dān)憂,還是保守地在特殊時(shí)期避免食用木耳,改為多吃其它蔬菜、水果或菌類,這樣也沒(méi)問(wèn)題。
消化功能差的人不能食用木耳?
木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳,否則會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣、腹瀉。
實(shí)際上,未經(jīng)泡發(fā)的干木耳,膳食纖維的含量確實(shí)非常出眾。但是,鮮木耳或吸水泡發(fā)后的木耳,膳食纖維的含量是會(huì)下降很多的,大約為 2.6 克 / 100 克左右,比部分蔬菜和水果略高,但是和粗糧雜糧是沒(méi)法比的。
所以,即使消化功能差,將木耳當(dāng)作普通蔬菜吃是完全沒(méi)有問(wèn)題的,不需要刻意不吃。
木耳能減肥、緩解便秘嗎?
相似的,僅僅靠吃木耳,也是不會(huì)減肥的。而盡可能多地吃膳食纖維,對(duì)于減肥和緩解便秘,確實(shí)有幫助。
膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水能力,在胃中表現(xiàn)為增大內(nèi)容物的容積、增加飽腹感,減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現(xiàn)為使糞便的體積增大,縮短糞便在腸道的時(shí)間,從而緩解便秘。
全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等食物,都可以為我們提供膳食纖維。其中,木耳的熱量非常低,是一大優(yōu)勢(shì)。通過(guò)多吃木耳,多吃膳食纖維,增加較強(qiáng)的飽腹感,控制食欲,減少其它垃圾食品的話,還是有幫助的。
食用推薦:
1。 在三餐中尤其是早餐,增加以黑木耳為主的涼拌菜,比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。
2。 多用木耳作為配菜,烹制清爽蔬菜菜肴,比如:荷塘小炒、清炒芥藍(lán)。
3。 作為日間加餐,可以燉紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹,先冰鎮(zhèn)后味道更佳。