如果煮雞蛋的時(shí)間煮得過長，雞蛋的營養(yǎng)容易破壞掉，但是如果雞蛋煮得時(shí)間過短又容易不熟，因?yàn)樯u蛋的細(xì)菌量是很高，吃了沒煮熟的雞蛋容易導(dǎo)致細(xì)菌的感染等。那么到底煮雞蛋需要多長時(shí)間呢?
煮雞蛋需要多長時(shí)間
說到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很經(jīng)常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細(xì)菌，必須煮熟了才不會(huì)影響健康。這就有個(gè)問題，怎樣煮雞蛋，既好吃又安全呢?煮雞蛋需要多長時(shí)間?下面就給大家介紹煮蛋幾個(gè)小貼士，告訴你煮雞蛋需要多長時(shí)間。
煮雞蛋莫“實(shí)心”，蛋白質(zhì)在64OC時(shí)就要變性，而一個(gè)雞蛋則在80OC時(shí)才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分?！?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。
小秘訣
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過長又會(huì)使雞蛋變老不好吃。
煮雞蛋最佳營養(yǎng)煮法：如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮的雞蛋黃極嫩，時(shí)間久一點(diǎn)也不會(huì)老。為了使雞蛋殼不裂，營養(yǎng)不流失，可以將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
煮雞蛋之專家來支招：據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。所以雞蛋不是煮得越久越熟就越好的。專家推薦：“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。
看完了上面關(guān)于煮雞蛋需要多長時(shí)間這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃煮雞蛋的朋友已經(jīng)掌握了其中的技巧了。雖然煮雞蛋看似非常簡單，但是只有把握好了火候，這樣做出來的雞蛋才會(huì)更嫩，蛋味才會(huì)更濃，而且更加容易消化和更加有營養(yǎng)。因此大家在做水煮雞蛋時(shí)，一定要注意技巧。
