春天是挖野菜的季節(jié)，野菜含有豐富的粗纖維，下面介紹京郊4種營(yíng)養(yǎng)美味的野菜。讓大家在初春季節(jié)食用的更加營(yíng)養(yǎng)和健康吧！一起來(lái)了解一下。
1、薺菜
識(shí)別特征：十字花科，一年生或二年生草本植物。莖直立?；~叢生，大頭羽狀分裂；莖生葉披針形?；ò咨；ü?到6月。生于農(nóng)田、路邊及荒地。
食用方法：春季挖幼苗或幼株，洗凈后，放入開(kāi)水中略焯一下?lián)瞥?，剁碎與肉餡、鹽、雞精等調(diào)味品攪拌后包餛飩或包餃子食用。
2、二月蘭
識(shí)別特征：十字花科，一年生或二年生草本植物。莖直立?；~大頭羽狀分裂；莖生葉基部耳狀抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏?，花紫色、淺紅色?；ü?到6月。生于荒地、丘陵、山坡。
食用方法：春季采集幼苗或嫩莖葉，用清水洗凈后，放入開(kāi)水中略焯一下至顏色變深綠色時(shí)撈出，再放入涼水中漂洗后，可與粉絲做涼拌菜、炒食、做湯或做餡食用。
3、豆瓣菜
識(shí)別特征：十字花科，多年生草本植物。葉為奇數(shù)大頭羽狀復(fù)葉，小葉1～4對(duì)，卵形或?qū)捖研巍？偁罨ㄐ蝽斏??；ㄐ。咨?。長(zhǎng)角果圓柱形，有短喙?；ü?到7月。生于溪邊、水塘中。
食用方法：春季、夏季采摘幼苗或嫩莖葉。清水洗凈后，可直接炒食、做湯、做餡、做火鍋的配料。也可放入開(kāi)水中略焯一下做涼拌菜，口感清香味美。
4、茵陳蒿
識(shí)別特征：菊科，多年生草本植物。頭狀花序，在枝端排列成圓錐狀；總苞球形，總苞片3到4層，卵形，無(wú)毛；花黃色，外層雌性。生于田野、山坡、荒地。
食用方法：民間有“二月茵陳五月蒿”的俗語(yǔ)，意思是說(shuō)要早采食。春季4到5月采摘幼苗，洗凈，在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥?，加鹽、味精、白糖、香油做涼拌菜。也可煮粥、與面粉混合后蒸食。在開(kāi)水中焯過(guò)的菜剁碎與年糕一起炒食，風(fēng)味獨(dú)特。
