梅干菜扣肉是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，同時(shí)也是粵菜客家菜里面非常有名的一道菜品。梅菜有一股獨(dú)特的香氣，不寒也不燥，被認(rèn)為是“正氣菜”。而梅菜扣肉口感咸香，雖然肥，但是吃到嘴里肥而不膩。制作梅菜扣肉的時(shí)候一般選擇尚好的五花肉。下面就一起來看一看梅菜扣肉的制作方法吧。
梅干菜扣肉餅的特色：外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香，嚼之津津有味，是浙江地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。梅干菜扣肉餅的做法：主料： 面粉600克，配料： 酵母4克 色拉油100克 豬油80克 梅干菜120克 豬肉餡150克。輔料： 蔥花適量 鹽適量 生抽15克 糖8克 雞精少許 香油適量 紹酒15克。 梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
面粉放在案板上，先用沸水將 1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
其實(shí)制作梅干菜扣肉的時(shí)候，除了可以將梅干菜切碎之外，還可以把梅干菜切成絲，制作的時(shí)候可以配上一點(diǎn)姜片或者是姜絲，這樣吃起來味道會更好。需要注意，有的時(shí)候，可能梅干菜制作的時(shí)候會有少量的沙子參入，所以使用梅干菜之前，最好用水泡一下，去除里面的雜質(zhì)。
