蔬菜的營養(yǎng)價值的確是很高，但是需要大家講出個原因和理由來卻不太清楚，現(xiàn)在就一起了解下蔬菜的營養(yǎng)價值高低是否與蔬菜的深淺色度有關(guān)。
各國都強調(diào)增加蔬菜種類和數(shù)量
蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。
富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用，所以近年來，各國膳食指南都強調(diào)，增加蔬菜和水果的攝入種類和數(shù)量。
萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓營養(yǎng)比莖根高數(shù)倍
蔬菜是提供微量營養(yǎng)素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分，多數(shù)蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等，大部分能量較低，是一類低能量食物。蔬菜還是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。
嫩莖、葉、花菜類蔬菜如白菜、菠菜、西蘭花等，是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富，與葉綠素分布平行。
一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營養(yǎng)價值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。
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十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等，含有植物化學物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)，在海產(chǎn)菌藻類如紫菜、海帶中，還富含碘。
了解一些常見蔬菜的常識，便于生活中對于蔬菜的挑選，和營養(yǎng)價值高低的認識度，通過以上介紹，希望對大家有所幫助。
