羊肚蘑都是被叫做羊肚菌的，這是一種非常常見的食材，是有很高的食用價(jià)值的，很多人們都會(huì)將這種食材用來燉雞吃的，這樣的話就可以起到預(yù)防感冒出現(xiàn)的效果，尤其是在春冬季節(jié)的時(shí)候是更加的容易出現(xiàn)感冒的，那么如果是經(jīng)常吃這道菜肴的話就可以提高自己本身的免疫能力，從而就不會(huì)讓那么多疾病產(chǎn)生的，而且羊肚蘑是不存在任何毒性在里面的。
羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。 1.抗腫瘤羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。 2.防癌抗癌羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
1. 羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2. 日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品，這是因?yàn)檠蚨蔷a(chǎn)季很短，保鮮極為困難。食用時(shí)首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
而且羊肚菌還可以很好的去保護(hù)好我們的腸道，不會(huì)讓我們的腸道出現(xiàn)消化不良的情況，尤其是對(duì)于一些飲食不規(guī)律的人們就更加的有必要去食用的，這樣的話就不會(huì)讓我們的腸粘膜受到一定的損傷，甚至是還可以預(yù)防癌癥的出現(xiàn)，最重要的就是羊肚菌里面還含有非常高的維生素E的。
