肥腸是我們生活當(dāng)中的一種美食，特別是紅燒肥腸吃到嘴里的時(shí)候又滑又嫩，口感特別的好，而且肥腸營(yíng)養(yǎng)也特別豐富，在日常的餐桌上，肥腸成了人們最愛(ài)的菜肴，不過(guò)也有好多的朋友不喜歡吃，不但怕胖，也怕油膩，那么燒肥腸的做法大全之紅燒肥腸怎么做？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
一、紅燒肥腸
主料
豬大腸 (適量)
輔料
面條 (適量) 蔬菜 (適量) 香蔥 (適量) 香菜 (適量)
紅燒肥腸的做法：
1用鹽和白酒反復(fù)把大腸清洗干凈。
2把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。
3水燒開(kāi)后加入白酒，再舀出泡沫。
4斷生后撈出。
5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7加水沒(méi)過(guò)大腸燒開(kāi)。
8小火燜至一小時(shí)后，待大腸軟糯關(guān)火。
9裝盤端出。
10酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
11紅油肥腸面：調(diào)料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
二、大蒜紅燒肥腸的做法
1、汆過(guò)水以后的肥腸切塊下入五成油溫的鍋中將肥腸煸香（菜油不要太多，肥腸本來(lái)會(huì)出油）
2、煸制的過(guò)程中加入：桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老姜和白酒
3、香料下鍋以后繼續(xù)中小火煸炒，讓香料的香味熗入肥腸中
4、肥腸全部吐油并微微發(fā)脆時(shí)加入郫縣老豆瓣醬一勺（豆瓣醬有咸味無(wú)需再加鹽）
5、豆瓣醬下鍋以后繼續(xù)煸炒至豆瓣醬出香味
6、加入冰糖糖色
7、加水（加水要一步到位中途不可再加）
8、加水的同時(shí)加入大蒜后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋悶1個(gè)小時(shí)左右（喜歡肥腸軟點(diǎn)的可以再燜1小時(shí)）
9、起鍋前用大火收汁后出鍋裝盤
通過(guò)上述的介紹，我們知道了兩種燒肥腸的做法有什么了，這兩種方法都特別的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩依锏臅r(shí)候就可以輕松的做出來(lái)，而且紅燒的肥腸感覺(jué)也不是那么的油膩，另外肥腸的做法也特別多，做的時(shí)候我們根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。
