楊梅發(fā)酵酒，大家也都是知道的，對于養(yǎng)生保健來說功效特別的好，平時的時候用楊梅發(fā)酵酒來進行養(yǎng)生的朋友現(xiàn)在很多，在平時我們如果買的時候不一定可以買到正宗的楊梅發(fā)酵酒，不過我們可以在家自己制作，下面就和大家一起來了解一下楊梅發(fā)酵酒的制件方法，希望對朋友們能夠有所幫助。
1、楊梅請選
選擇好楊梅;
2、楊梅破碎
將楊梅和調硫片一起破碎(核不要弄碎);
3、測糖度
用比重計和250mL量筒測量楊梅汁糖度，以便于確定加入多少糖，預測最終酒精度;
4、添加果膠酶0.2g
將楊梅醪液轉移到一個發(fā)酵瓶內，上面留取20%空隙，加入果膠酶靜置2-4個小時，充分分解果膠;添加碳酸鈣10g;
5、添加酵母X16
將2g酵母加入到楊梅醪液中，輕微攪拌;發(fā)酵啟動后，加入發(fā)酵助劑1g;
6、控制發(fā)酵
發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌1次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7、加糖，當發(fā)酵進行到第二天的時候，可以根據(jù)檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤楊梅(楊梅一般糖度為12-13%，含酸0.5-1%)可以加3斤糖，能增加8度左右，加上桑葚自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，請?zhí)砑?斤白砂糖或者以個人口味加。
8、發(fā)酵結束判定發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數(shù)小于1.0時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
9、過濾
用紗布將楊梅酒過濾出來;加入食品級調硫片0.2g;
10、澄清
加入皂土5g，放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清液層;
11、儲存
將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
12.裝瓶
將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中;
通過上述的介紹，我們現(xiàn)在知道了楊梅發(fā)酵酒的制件過程了，在平時的時候我們可以在愛自己做了飲用，不過在制件的時候需要注意的就是楊梅一定要選擇新鮮上好的楊梅，這直接決定著發(fā)酵的口感和質量，而且在發(fā)酵的時候也要時間夠長。
