楊梅發(fā)酵酒，大家也都是知道的，對(duì)于養(yǎng)生保健來(lái)說(shuō)功效特別的好，平時(shí)的時(shí)候用楊梅發(fā)酵酒來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生的朋友現(xiàn)在很多，在平時(shí)我們?nèi)绻I的時(shí)候不一定可以買到正宗的楊梅發(fā)酵酒，不過(guò)我們可以在家自己制作，下面就和大家一起來(lái)了解一下楊梅發(fā)酵酒的制件方法，希望對(duì)朋友們能夠有所幫助。
1、楊梅請(qǐng)選：選擇好楊梅;
2、楊梅破碎：將楊梅和調(diào)硫片一起破碎(核不要弄碎);
3、測(cè)糖度：用比重計(jì)和250mL量筒測(cè)量楊梅汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預(yù)測(cè)最終酒精度;
4、添加果膠酶0.2g：將楊梅醪液轉(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵瓶?jī)?nèi)，上面留取20%空隙，加入果膠酶靜置2-4個(gè)小時(shí)，充分分解果膠; 添加碳酸鈣10g;
5、添加酵母X16：將2g酵母加入到楊梅醪液中，輕微攪拌; 發(fā)酵啟動(dòng)后，加入發(fā)酵助劑1g;
6、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌1次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7、加糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時(shí)候，可以根據(jù)檢測(cè)的糖度和最終要釀的酒度，計(jì)算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤楊梅(楊梅一般糖度為12-13%，含酸0.5-1%)可以加3斤糖，能增加8度左右，加上桑葚自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，請(qǐng)?zhí)砑?斤白砂糖或者以個(gè)人口味加。
8、發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計(jì)測(cè)量讀數(shù)小于1.0時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
9、過(guò)濾：用紗布將楊梅酒過(guò)濾出來(lái); 加入食品級(jí)調(diào)硫片0.2g;
10、澄清：加入皂土5g，放入冰箱保險(xiǎn)層4天左右，用虹吸管分離出上清液層;
11、儲(chǔ)存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
12.裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中;
通過(guò)上述的介紹，我們現(xiàn)在知道了楊梅發(fā)酵酒的制件過(guò)程了，在平時(shí)的時(shí)候我們可以在愛自己做了飲用，不過(guò)在制件的時(shí)候需要注意的就是楊梅一定要選擇新鮮上好的楊梅，這直接決定著發(fā)酵的口感和質(zhì)量，而且在發(fā)酵的時(shí)候也要時(shí)間夠長(zhǎng)。
