燕窩是一種營養(yǎng)和保健都很好的進(jìn)補(bǔ)食品，這樣的食品大家都知道是一種金絲燕哺育后代的時(shí)候筑的窩，經(jīng)研究營養(yǎng)成分和保健功能是特別好的，這樣有營養(yǎng)的東西，在吃的時(shí)候如何保住其營養(yǎng)成分不流失，而且在吃的時(shí)候可以完全將微生物全部殺死就顯得尤為重要，一般的方法就是隔水煮，那么做的時(shí)候一定要隔水煮嗎?
一、誤區(qū)關(guān)鍵句：
1、“燕窩中的兩種活性蛋白成分在攝氏90度以上，就會(huì)慢慢死亡，而其營養(yǎng)也會(huì)隨之流失;而用燉盅隔水燉煮燕窩，盅內(nèi)的溫度便不會(huì)超過90度，燕窩的營養(yǎng)便完全保留下來了?！?文字來源：互聯(lián)網(wǎng))
2、在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內(nèi)的溫度自然會(huì)保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損，更好保留燕窩營養(yǎng)和香味。(文字來源：互聯(lián)網(wǎng))
二、專家正解：
對(duì)于純真燕窩來說，傳統(tǒng)的隔水燉煮沒有實(shí)際意義。傳統(tǒng)的隔水燉煮方式，燉盅內(nèi)的溫度基本保持在80攝氏度左右，通過該方法煮后的燕窩并不是無菌的，仍然含有微生物，其殘留的微生物在適宜的溫度下會(huì)繼續(xù)繁殖成為致病菌引起腹瀉等癥狀。因此，對(duì)于純真燕窩的烹制，掌握科學(xué)的方法就顯得尤為重要了。如何能夠有效的完成殺菌，又不破壞燕窩本身的營養(yǎng)成分呢?燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時(shí)間高溫加熱營養(yǎng)成分就會(huì)大量流失。未經(jīng)任何化學(xué)處理或添加任何虛假物質(zhì)的高品質(zhì)燕窩，只要達(dá)到殺菌目的即可。
在沸煮時(shí)，鍋內(nèi)燕窩的中心溫度達(dá)到100攝氏度，此時(shí)既要達(dá)到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關(guān)鍵就是要縮短加熱時(shí)間，提高殺菌效率。因此沸煮時(shí)間不宜超過5分鐘(沸煮時(shí)間從水沸騰后開始計(jì)時(shí)，如中途再加入其它食材，則重新計(jì)時(shí))。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個(gè)小時(shí)，最好是在“無菌”有效期內(nèi)服用燕窩，效果最佳。
通過上述介紹大家對(duì)于燕窩的烹飪有一定的了解了，其實(shí)燕窩的烹飪不一定就要隔水煮，隔水煮的方法不一定能將燕窩里面的微生物全部殺死，會(huì)出現(xiàn)拉肚子的情況，所以在烹飪的時(shí)候要掌握上述介紹的要點(diǎn)達(dá)到既能殺死病菌又營養(yǎng)不流失就好。
