墨魚干吃起來有學(xué)問，你真的會(huì)吃嗎？比如新曬墨魚一般泡發(fā)時(shí)間是3，4個(gè)小時(shí)足矣，燉湯的話泡發(fā)半個(gè)小時(shí)就夠了。而陳年的墨魚干則需要浸泡上一個(gè)晚上。浸泡之前把魚骨還有魚的眼睛取下來，魚眼睛一起燉吃到的話很可能會(huì)發(fā)苦。下面就來普及了一下墨魚干的知識(shí)。
首先墨魚干區(qū)別有很多，有咸有淡，有品種不同，有產(chǎn)地不同，有曬法不同，所以曬出來的會(huì)有不同。一般首先選的就是產(chǎn)地，東海的相對(duì)于南海的，東海的要好，是為什么呢?主要東海相對(duì)于南海水溫相對(duì)低，水流相對(duì)緩慢，水溫低墨魚生長(zhǎng)周期就要長(zhǎng)些，水流緩墨魚肉顯嫩些。所以就會(huì)出現(xiàn)我們東海的墨魚干香味與口感比別的產(chǎn)地的要好些的情況?？偨Y(jié)：同個(gè)產(chǎn)地，同個(gè)品種，同種曬法，墨魚是越大越貴，不同的就根本沒法去比較。比如東海的很小的野生小墨魚比起別的一些海域的大墨魚香味和口感都要好。
另外，吃墨魚干其實(shí)也很有講究，比如新曬墨魚一般泡發(fā)時(shí)間是3，4個(gè)小時(shí)足矣，燉湯的話泡發(fā)半個(gè)小時(shí)就夠了。而陳年的墨魚干則需要浸泡上一個(gè)晚上。浸泡之前把魚骨還有魚的眼睛取下來，魚眼睛一起燉吃到的話很可能會(huì)發(fā)苦。還有，吃墨魚之前喝醋或者牛奶，也會(huì)在吃墨魚的時(shí)候發(fā)苦。而墨魚骨可以先留著，墨魚本身屬于發(fā)物，但是墨魚骨偏偏能抵消這一不足，所以要想吃墨魚而又擔(dān)心會(huì)“發(fā)”，請(qǐng)一定記得把墨魚骨扔進(jìn)去同煮，煮好之后丟棄即可。反之，如果要用燉墨魚干下奶什么的，那就不要放墨魚骨，墨魚骨另外還有一個(gè)功效，是老鄉(xiāng)告訴我的，說在海邊漁民都是這樣用的，墨魚骨取出以后焙干碾成粉末，流血的時(shí)候敷在傷口上有很好的止血功效。老鄉(xiāng)還告訴我一個(gè)土方，說假如水土不服的話可以用兩年以上而又沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了的墨魚干來燉湯喝，一般喝一次就會(huì)有效果。
食療保健
據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。
墨魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。
中醫(yī)認(rèn)為，墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效?！侗静菥V目》曰：“益氣強(qiáng)志。”《大明本草》載：“益人，通月經(jīng)。”《隨息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人?！眿D女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
墨魚干紅燒肉
主輔料：墨魚干1只、五花肉1斤、 八角3枚、生姜數(shù)片，香葉數(shù)片、植物油1大勺、冰糖10顆、老抽1大勺、鹽2小勺、小蔥1根、黃酒1大勺
1、墨魚干就是干貨墨魚， 墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
2、把墨魚干的骨頭取出，還有頭上的眼睛跟嘴巴，嘴巴倒是取不取都關(guān)系不大。
3、把墨魚干切成四方大片，放入涼水里浸泡約3個(gè)小時(shí)
4、泡好以后的墨魚干明顯的變的肉質(zhì)肥厚，一看就很嫩的樣子，口水啊~自從老鄉(xiāng)說墨魚干有美容功效以后我就時(shí)不時(shí)燉來吃，哎~女人啊~
5、五花肉洗凈，切大塊備用
6、香料跟生姜洗凈晾干備用
7、鍋燒熱，放入五花肉和瀝干水的墨魚塊同炒
8、加入香料和冰糖，還有黃酒繼續(xù)翻炒，讓五花肉肉質(zhì)收緊
9、加開水沒到肉塊，假如你一直用炒鍋燒，那就水沒過肉塊，我是要放入高壓鍋燉所以少一點(diǎn)
10、放入墨魚骨，墨魚干是不用泡發(fā)的
11、水開以后把所有的材料一起倒入高壓鍋內(nèi)，用燉肉檔壓42分鐘左右
12、肉燉熟以后倒回鍋里收汁，此時(shí)記得加鹽
13、再放一大勺紅燒醬油或者老抽，開大火煮
14、湯汁即將收干的時(shí)候記得一定要不停翻炒，這樣才能炒出漂亮的顏色來
15、最后加蔥花，色澤鮮紅，讓人垂涎欲滴的墨魚干紅燒肉就完成了，哇咔咔，實(shí)在覺得墨魚肉比豬肉好吃太多了，關(guān)鍵是墨魚熱量低。
以上就是墨魚干紅燒肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎。
