牛的背筋被叫為牛板筋，是非常有彈性且很硬的食物，多用于工業(yè)方面，當(dāng)然有些人的飲食愛(ài)好不同，也較為喜歡牛板筋的口感，因此會(huì)對(duì)牛板筋進(jìn)行制作，首先就要重視牛板筋煮好，那么牛板筋煮法哪種好呢?煮前要選擇好新鮮的牛板筋，再根據(jù)牛板筋的類型進(jìn)行煮，干濕類型不同煮的方式是不同的。
牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸;所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富;其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸裕薪绖?，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛(ài)。
如果是干的牛板筋，首先必須發(fā)制好才能入鍋煮。經(jīng)過(guò)這種方法發(fā)制的牛板筋其實(shí)已經(jīng)熟爛了，可以直接用來(lái)燒菜、做湯或炒食。如果想用它來(lái)做涼拌菜，入鍋再稍煮一會(huì)就可以了。
如果是冷凍牛板筋，要先用溫水化開(kāi)，其它步驟與鮮的牛板筋相同。
一、把牛板筋泡在清水里，加入適量白醋，泡的時(shí)間久一點(diǎn)，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來(lái)才好。
二、把牛板筋冷水下鍋，燒開(kāi)后倒掉血水，洗凈。
三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒(méi)過(guò)牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí)，然后不要開(kāi)蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
注意：在燉的時(shí)候你千萬(wàn)要記住不要開(kāi)水下鍋，也不要過(guò)早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng)，用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會(huì)越煮越硬。
牛板筋煮法哪種好呢?本文講解了煮牛板筋最主要的方法，在大家的觀念中牛板筋是不好煮的，煮好不正確會(huì)造成越來(lái)越硬，不易煮熟。因此煮的時(shí)候注意重視技巧，放入食用醋是最基礎(chǔ)的煮好，也是最快捷有效的方法。煮好后就可以做成各種美味的菜肴，所做的菜肴口感是極好的，能滿足很多人群的飲食需要。
