牛的背筋被叫為牛板筋，是非常有彈性且很硬的食物，多用于工業(yè)方面，當(dāng)然有些人的飲食愛好不同，也較為喜歡牛板筋的口感，因此會對牛板筋進(jìn)行制作，首先就要重視牛板筋煮好，那么牛板筋煮法哪種好呢?煮前要選擇好新鮮的牛板筋，再根據(jù)牛板筋的類型進(jìn)行煮，干濕類型不同煮的方式是不同的。
牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸;所以牛板筋的營養(yǎng)價值可能并不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
如果是干的牛板筋，首先必須發(fā)制好才能入鍋煮。經(jīng)過這種方法發(fā)制的牛板筋其實已經(jīng)熟爛了，可以直接用來燒菜、做湯或炒食。如果想用它來做涼拌菜，入鍋再稍煮一會就可以了。
如果是冷凍牛板筋，要先用溫水化開，其它步驟與鮮的牛板筋相同。
一、把牛板筋泡在清水里，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。
二、把牛板筋冷水下鍋，燒開后倒掉血水，洗凈。
三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時，然后不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
注意：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。
牛板筋煮法哪種好呢?本文講解了煮牛板筋最主要的方法，在大家的觀念中牛板筋是不好煮的，煮好不正確會造成越來越硬，不易煮熟。因此煮的時候注意重視技巧，放入食用醋是最基礎(chǔ)的煮好，也是最快捷有效的方法。煮好后就可以做成各種美味的菜肴，所做的菜肴口感是極好的，能滿足很多人群的飲食需要。
