番茄汁鍋包肉是一道東北的風(fēng)味菜，首先我們將豬肉當(dāng)中里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃，以后再撈出來外酥里嫩酸甜可口，再蘸上新鮮美味的番茄汁甜甜的口感，讓人食欲大開，特別適合在這個夏天的季節(jié)食用，既可以開胃又可以幫助，下面小編就來為大家介紹一下這一道菜的制作過程。
番茄醬鍋包肉的制作工藝
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下(我平生最不愛切肉，拿肉都是難為我了，我想等媽媽回來切，誰知到左等右等，等到了十二點，還是我自己動手，我愛吃酸，所以最后調(diào)汁的時候加番茄醬，酸甜味兒就更濃了，番茄醬鍋包肉)
2、蔥姜切絲，青椒切絲，最后調(diào)制芡汁用
3、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊
4、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出
5、炒鍋內(nèi)放油倒入第2部的料汁和蔥姜絲，青椒絲快速翻炒均勻
6、倒入番茄醬、醋、少許生抽、少許料酒、水淀粉
7、最后，將炸制好的肉片兒倒入芡汁兒里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，灑上香蔥，酸酸甜甜，香味兒濃郁的鍋包肉就做好了
擴(kuò)展閱讀：番茄醬鍋包肉制作技巧
1、將淀粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的淀粉糊程度為抓到手里淀粉糊會很緩慢的流下，而不是快速流下，一定要用手來抓糊，因為水少，淀粉會感覺很有阻力，用手會將淀粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑
2、將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊，如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻
以上這一道番茄汁鍋包肉的做法，相信大家學(xué)的差不多了，平時的時候我們需要的淀粉，可以用粉條的淀粉，是家里普通的淀粉就可以，這樣可以將淀粉均勻地掛在肉片上，炸出來的顏色也非常好看。
