所謂的酒釀蛋是常見的客家小吃之一，在我國南方地區(qū)流行很廣泛。酒釀蛋味道酸甜，具有很好的滋陰養(yǎng)顏的作用，并且能夠有豐胸催乳。酒釀蛋當紅總會添加生姜、紅糖等輔料，具有很好的溫補作用，本菜制作方式非常簡單，是典型的大眾小吃。下面就簡略說一下酒釀蛋的做法。
具體做法：滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
酒釀蛋是由酒釀（又稱“醪糟”）、雞蛋混合而成。在開水中打入生雞蛋，煮熟以后，將蛋花湯與酒釀混合攪勻即可服用。在客家人的傳統(tǒng)中，酒釀蛋是流傳千年的產后乳房保養(yǎng)、發(fā)奶的古方。酒釀蛋中的酒釀醣化酵素可以促進產后乳房的恢復。工業(yè)生產的酒釀蛋與傳統(tǒng)的酒釀蛋有很大不同。
酒釀蛋口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。
酒釀蛋里的土雞蛋更是絕妙無比，在生產地有大型的土雞養(yǎng)殖場，土雞完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養(yǎng)不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
在酒釀蛋當中含有大量的鐵元素、鈣元素、維生素b1以及維生素b2，還含有核黃素、維生素e以及錳、銅等微量元素。不但營養(yǎng)豐富，而且不含有防腐劑，家庭制作方式簡單，最適合女性食用，尤其是產后哺乳的女性，吃這道小吃有催奶的效果，還能緩解產后乳房干澀無彈性的癥狀。
