喜歡吃肉的朋友相信對(duì)無(wú)骨雞柳也有很大的興趣吧，不過(guò)一般雞柳是在燒烤中運(yùn)用的食材，烤制出來(lái)的雞柳十分香，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍踞u，就會(huì)變得更加美味。如果把雞柳用于燒烤，有一個(gè)程序是不能缺少的，那就是要把雞柳腌制好。下面就介紹香辣無(wú)骨雞柳的腌制方法：
無(wú)骨雞柳的腌制方法
我們都知道無(wú)骨雞柳這些東西是腌制食品，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，是不可以食用的，我們?cè)谄綍r(shí)也是不能夠食用太多，特別是在燒烤的時(shí)候，我們要烤熟之后才拿過(guò)去吃，這樣才可以殺死它里面的細(xì)菌。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、具體步驟
1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4.腌漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉:水=1:1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6.上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
以上就是有關(guān)香辣無(wú)骨雞柳的腌制方法，無(wú)骨雞柳的腌制程序不算很復(fù)雜，只要掌握以上的步驟，腌制材料具備，就可以進(jìn)行很好的腌制了。腌制好的雞柳可以油炸，也可以燒烤，這些都是可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行的。秋冬季節(jié)腌制雞柳，為燒烤做準(zhǔn)備吧。
