糖是生活中十分常見的一種食物，也可以說是一種調味品，因為很多菜肴里面會加入一些糖作為調味劑。在南北方由于制糖的原材料不一樣，制造出來糖的形態(tài)也不一樣。就白砂糖來說種類就有很多，其中綿白糖和細砂糖是很多人不太分得清楚的。那么，下面就來看一下綿白糖和細砂糖的區(qū)別：
細砂糖和糖粉的區(qū)別
糖除了有紅糖和白糖的區(qū)別，在加工工藝上的不同，也導致了種類的細化，比如細砂糖和糖粉。那么，細砂糖和糖粉究竟有什么區(qū)別呢?我們研究一下!
糖粉和白糖成分上沒有太大區(qū)別，只是物理形狀稍有區(qū)別而已了， 所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點?；径加冒滋谴娴?。 糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉)，做為防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!
精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區(qū)別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%(按固形物計)的砂糖轉化糖漿或精煉淀粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最后經綿白糖干燥機將水分、溫度調控到規(guī)定的要求后裝袋封口。由于綿白糖中含有一定量的轉化糖漿(含果糖成分)，味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態(tài)和光澤。但是因綿白糖水分含量較高(相對砂糖而言)，所以不宜長期貯藏;在干旱地區(qū)與季節(jié)，綿白糖容易脫水結塊，不利于方便食用。
以上介紹了綿白糖和細砂糖的區(qū)別，兩種糖最大的區(qū)別就是形態(tài)上的不一樣：一個是粉末狀的，一個是顆粒狀的。在食用這兩種制糖的時候，綿白糖是比較容易融化，但是細砂糖則不容易融化，其含量比綿白糖要高一些，所以在做甜點的時候，選用細砂糖較好。
